Грибное ризотто Фарро (Farrotto)

Фарротто! Это ризотто, но приготовленное из фарро. Сливочно-грибной фаррото или фарро-ризотто с жареным мускатным орехом станет прекрасным вегетарианским или веганским ужином. Мы проверили этот рецепт фарротто на плите и в скороварке Instant Pot, чтобы сделать его проще, чем когда-либо.

Многие из вас любили Итальянский овощной суп с фарро что я хотел поделиться еще одним способом использования этого фантастического древнеримского зерна. Летом я использую его в салат фарро , именно так я чаще всего видел фарро, используемое в Италии. Теперь, когда наступает осень и зима, мне нравится использовать фарро в теплых, уютных, сытных блюдах, таких как суп, и в фарротто.

Фарротто с лесными грибами и жареным мускатным орехом станет идеальным праздничным блюдом для вегетарианцев или веганов. Другие варианты, которые могут вам понравиться: Портобелло Веллингтон , Чечевичный хлеб , а также Тыква с грибами и киноа, фаршированная желудями . Если вы увлекаетесь специальными грибами, вы должны проверить эти Крабовые торты с львиной гривой .

Что такое Фарротто'>

Фарротто — это просто ризотто, приготовленное из риса фарро, а не из риса арборио. В результате получается более землистое, сытное и жевательное ризотто. Вы должны знать, что фарро не является безглютеновым, поэтому, если у вас есть аллергия, вам следует придерживаться классического ризотто. Я тоже люблю ризотто с рисом арборио, и здесь уже есть куча рецептов ризотто, например Ризотто быстрого приготовления с жареными овощами , Мгновенное ризотто с горохом , Грибное ризотто со шпинатом , а также Ризотто с горохом и морковью .

Впервые я попробовал фарротто или ризотто фарро в одном из моих любимых ресторанов, Оливера в Монтесито. Из них получаются самые красивые блюда на растительной основе. Летом в их фарротто есть летние овощи, такие как кукуруза, кабачки и редис.

Ингредиенты для ризотто Фарро

• Фарро . Чтобы сделать фарротто, вам понадобится полужемчужный (или перламутровый) фарро. Это означает, что микроб был удален для более быстрого приготовления. На самом деле я использовал «быстрое приготовление» или «10-минутный» фарро, который вы можете купить в небольших пакетах в Trader Joe’s и Whole Foods в отделе риса, и это сработало хорошо.
• Белое вино . Капелька сухого белого вина, такого как Пино Гриджио (чтобы блюда оставались итальянскими), добавляет аромата при деглазировании сковороды, но дополнительный овощной бульон работает так же хорошо, если вы не делаете вино.
• Овощной бульон . Как и при приготовлении риса арборио, ковш теплого бульона смешивается с рисом / фарро до тех пор, пока он не впитается, прежде чем добавить еще.
• Лук . Для более нежного вкуса и текстуры используйте 2 луковицы-шалот.
• Травы . Я люблю использовать много трав в моей кухне. Чабрец и шалфей хорошо работают в этом фарротто.
• Грибы . Если вы можете найти дикие грибы, используйте их! Мои любимые майтаке, устрица , лисичка. Однако они могут быть дорогими, и их может быть трудно найти, а нарезанные ломтики Baby Bella или портобелло тоже великолепны.

Как сделать Фарротто

Шаг 1: готовим грибы.

Обжарьте грибы в небольшом количестве оливкового масла, приправленного солью и перцем, до мягкости. Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся. Я использовала смесь бэби Беллы и лисичек. Грибы лисички действительно особенные, так как их труднее найти и они намного дороже. В Whole Foods они стоили около 20 фунтов стерлингов. Поэтому я хранил их отдельно и подавал сверху, а не смешивал. Я также очень люблю грибы майтаке, которые дешевле и их легко найти в азиатских продуктовых магазинах.

Шаг 2: обжарить лук и чеснок.

Точно так же, как при приготовлении традиционного рисового ризотто, мы обжариваем лук, затем чеснок, затем добавляем фарро, чтобы поджарить его всего минуту.

Шаг 3: Всплеск вина

Кипятите белое вино, пока оно не впитается/испарится. Я не меряю, просто добавляю около 1/4 стакана всплеска. Если вы не употребляете алкоголь, можно просто использовать бульон.

Шаг 4: Медленно добавьте бульон

Держите кастрюлю с бульоном на плите на медленном огне. Я использую целых 32 унции. коробка. Налейте примерно 1/2–1 стакана бульона в кастрюлю для фарро и перемешайте, пока он не впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжайте, пока фарро не станет мягким. Многие люди избегают приготовления ризотто, потому что эта часть может показаться слишком сложной, но на самом деле вам не нужно постоянно помешивать. Я часто накрываю крышкой, когда отхожу на минуту.

Шаг 5: Добавьте овощи и травы

Мне нравится добавлять немного грибов, мускатной тыквы и трав, оставляя немного для подачи прямо сверху. Это фарротто также было бы красиво украшено зернами граната, как я сделал с нашим ризотто с жареными овощами.

Фарро Ризотто быстрого приготовления

Как и другие наши рецепты ризотто Instant Pot, ризотто фарро готовится быстро, легко и отлично получается в скороварке Instant Pot. По сути, вы можете «установить и забыть».

Чтобы приготовить ризотто фарро в мультиварке, следуйте тем же инструкциям, что и при приготовлении на плите, но добавьте меньше бульона так как испарения не много. Вам понадобится около 3 чашек в Instant Pot, а не все 32 унции. ящик на плите. Фарротто готовьте под давлением (высокое) в течение 8 минут. , затем естественным образом сбросьте давление на 5 минут, прежде чем вручную сбросить оставшееся давление.

Как подавать Фарротто

• Подавайте фарротто теплым со свежей зеленью, сливочным мягким сыром, пармезаном или щепоткой трюфельной соли.
• Ризотто Фарро будет отличным основным блюдом, которое подается вместе с салатом Цезарь из свежей капусты с веганская заправка Цезарь, Свекольный салат , или же Грушевый салат с кленовым дижонским уксусом .
• Охладите остатки и осторожно разогрейте на плите с небольшим количеством бульона.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные
• 1 небольшой кабачок
• 2 стакана нарезанных грибов (беби белла или лесных грибов майтаке)
• 2 лука-шалота, нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ½ чашки перлового (быстрого) фарро
• ½ стакана белого вина, такого как пино гриджо (или больше бульона)
• 32 унции. овощной бульон
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна, нарезанных
• 5 свежих листьев шалфея, нарезанных
• 2 столовые ложки сливочного масла, по желанию (я использовала масло Миёко)
• 1 чашка тертого или тертого пармезана (я использовала безмолочный)
• соль и перец

инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Очистите тыкву с помощью овощечистки. Нарежьте кубиками размером 1/2–1 дюйма. Смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Выложите на противень в один слой. Запекайте до мягкости и начала карамелизации, около 25–30 минут, переворачивая наполовину.
2. Тем временем нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте грибы и щепотку соли и перца. Обжарить до мягкости, около 5 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в ту же сковороду и добавьте лук-шалот. Обжарить до прозрачности, около 2 минут. Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще одну минуту. Добавьте фарро и обжаривайте около минуты, чтобы они поджарились и покрылись маслом. Добавьте вино и варите, пока оно не выпарится.
4. Налейте бульон в среднюю кастрюлю на медленном огне. Добавьте примерно 1/2 стакана теплого бульона за раз в кастрюлю для фарро, почти непрерывно помешивая, пока каждая добавка бульона не впитается. Продолжайте добавлять бульон и помешивать, пока фарро не станет мягким, около 30-40 минут.
5. Добавьте травы, масло и пармезан и приправьте по вкусу солью и перцем. Аккуратно вмешать грибы. Посыпьте жареным мускатным орехом или перемешайте и подавайте теплым.

Фарро Ризотто быстрого приготовления

1. Чтобы приготовить это ризотто из фарро в мультиварке (см. видео), следуйте тому же рецепту до шага 3 выше.
2. Добавьте в кастрюлю только 3 чашки бульона и добавьте все сразу. Перемешайте, соскребая все кусочки, которые могут прилипнуть ко дну.
3. Закройте крышку, установив клапан на герметичность. Установите режим приготовления под давлением (высокая) на 8 минут. По окончании времени приготовления дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 5 минут, а затем вручную сбросьте оставшееся давление. Аккуратно снимите крышку.
4. Добавьте травы, масло и сыр. Приправить по вкусу солью и перцем. Аккуратно вмешать грибы. Посыпьте жареным мускатным орехом или перемешайте и подавайте теплым.

Заметки

Если у вас есть трюфельная соль или масло, немного будет прекрасным дополнением к этому рецепту.

Информация о питании:

Информация о питании рассчитывается Nutritionix автоматически. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.