Свекольный салат

Красивый зимний салат из жареной или приготовленной на пару свеклы, рукколы, дольки апельсина, грецких орехов и козьего сыра. Этот простой салат из свеклы достаточно элегантен для вашего стола на День Благодарения или Рождества, но достаточно прост для круглогодичного приготовления обеда.

В прошлые выходные мы совершили последнюю поездку до Ранчо Кармель Вэлли . Мы буквально решили поехать в воскресенье в полдень и уже через час сели в машину. В первый день я баловался вещами, которые обычно не ем слишком много, поэтому на следующий вечер я заказал салат из свеклы, и это было именно то, что мне было нужно. Я забыл, как сильно люблю свекольный салат, и поклялся приготовить его для тебя, когда вернусь домой.

Свекольный салат — это идеальное сочетание сладкой и земляной свеклы, яркой и свежей зелени, хрустящих грецких орехов и сливочного острого сыра. Используйте свой любимый винегрет или используйте апельсиновый винегрет, который я использовала здесь. Если вам нравится этот салат, вам также понравится мой Салат из груш и грецких орехов с кленовым соусом.

Как приготовить свеклу

Жареная свекла

Есть несколько разных способов приготовления свеклы. Долгое время моим любимым способом была обжарка. Запекание цельной свеклы дает самый сладкий вкус. Несколько лет назад я выкладывала этот рецепт на как запечь свеклу в фольге . Совсем недавно я узнал, что алюминий может быть не очень полезен для здоровья, поэтому написал как запечь свеклу без фольги .

Свекла быстрого приготовления, приготовленная под давлением

Жарка — не единственный способ приготовить свеклу, и теперь, когда я тороплюсь, я использую скороварку Instant Pot, чтобы приготовить свеклу на пару. Если вы такой же любитель Instant Pot, как и я, загляните в мой Суп из чечевицы быстрого приготовления , Вегетарианское чили быстрого приготовления , и остальные мои рецепты Instant Pot!

Как бы вы ни решили приготовить свеклу, я предпочитаю держать ее целиком. Нет необходимости в овощечистке. Как только свекла станет мягкой, кожица сразу же сойдет. Я обычно счищаю их руками под холодной проточной водой.

Сваренную свеклу нарезать поперек кружочками или дольками. Вы можете оставить их простыми и готовыми к салату или немного сбрызнуть бальзамиком.

Заправка для салата из свеклы

Я могу придумать несколько заправок для салата, которые были бы вкусны для этого салата из свеклы, от простого оливкового масла и бальзамического до моего любимого Лимонная заправка тахини к Безмасляный бальзамический винегрет . Домашний апельсиновый винегрет казалось естественным сочетанием с другими зимними ингредиентами, и это было абсолютно восхитительно.

Другие вкусные ингредиенты для салата из свеклы

• апельсиновые сегменты
• грецкие орехи
• мягкий сыр (мне нравится Линия деревьев , Miyoko’s и Kite Hill на основе орехов)
• гранатовые зёрна
• тонко нарезанный красный лук

Советы и хитрости салата из свеклы

• Сделайте его едой, добавив приготовленную киноа и нут.
• Свекла — отличный продукт, который можно добавить в рутину приготовления пищи и добавлять в салаты и ланч-боксы на протяжении всей недели.
• Сделайте чистку легкой и менее грязной, очистив вареную свеклу целиком под проточной водой.
• Держите зелень свеклы! Позже обжарьте с чесноком и оливковым маслом или добавьте к обжариванию.
• Этот салат также восхитителен с более нежным салатом, например, с маслом.
• Если вы готовите свеклу под давлением, а она все еще твердая, дайте ей еще 5 минут при высоком давлении.

Ингредиенты

• 4 свеклы среднего размера
• 5 унций руккола
• 1 рецепт Апельсиновый уксус или другая любимая заправка
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/4 стакана любимого козьего сыра, раскрошенного (мне нравится Treeline, Miyoko's или Kite Hill)
• 2 апельсина, сегментированные

инструкции

1. Чтобы приготовить свеклу в мультиварке, добавьте в кастрюлю одну чашку воды и поместите свеклу в корзину пароварки. Готовить в ручном режиме 15-20 минут в зависимости от их размера, затем быстро сбросить давление. Осторожно снимите крышку и убедитесь, что они мягкие. Чтобы запечь свеклу в духовке, следуйте инструкции здесь .
2. Дайте свекле остыть достаточно, чтобы ее можно было взять с собой. Снимите кожицу под прохладной проточной водой. Нарежьте кружками или клиньями.
3. Положите рукколу в большую салатницу и смешайте с желаемым количеством заправки. Сверху разложить кусочки апельсиновой свеклы. Посыпать грецкими орехами и сыром. Я не смешиваю все это вместе, так как свекла окрасит весь салат в розовый цвет.

Информация о питании: