Рецепт сальсы для консервирования

Консервирование сальсы — это фантастический способ сохранить помидоры. Этот мексиканский рецепт сальсы с кусочками для консервирования адаптирован из классического рецепта с шариками, и его легко сделать мягким или горячим.

Каждое лето до начала осени наша рецепты из свежих помидоров получить много любви. Аутентичный Брускетта , Маринара со свежими помидорами , Суп из запеченных помидоров , а также Свежий томатный соус несколько фаворитов, и они начались с наших обильных доморощенных помидоров. И каждое лето я получаю запросы на рецепт сальсы для консервирования, так что вот!

Консервирование помидоров, будь то целые, в виде пассаты, соуса для пасты или сальсы, — отличный способ сохранить их для использования в течение всего года. В отличие от нашей сальсы из свежих помидоров, вкус и цвет немного смягчаются при консервировании сальсы. Однако этот рецепт легко сделать мягким или острым, просто добавив больше или меньше перца чили или острого соуса. Используйте его в качестве соуса для чипсов, добавляйте в буррито или пюре позже и используйте в качестве летнего маринада для гриля.

Консервная сальса

Рецепты сальсы для консервирования отличаются от сальсы из свежих помидоров, так как во всех рецептах консервирования должна быть правильная кислотность, а продукты должны быть правильно обработаны. Вы не можете просто консервировать любую сальсу, но существует множество вариаций и рецептов сальсы, созданных специально для консервирования – например, этот! Я научилась консервировать, и этот рецепт был адаптирован из кулинарной книги, Полная книга по домашнему хранению мячей. Вы можете узнать больше о консервировании на Площадка для мячей .

Консервирование сальсы — это многоэтапный процесс, поэтому я предлагаю заняться этим проектом на выходных, когда у вас будет достаточно времени. Если вы не хотите утруждать себя обработкой в ​​кастрюле с кипящей водой или делаете меньшую партию, вы можете приготовить этот рецепт и заморозить банки, оставив свободное пространство для расширения. Консервирование в холодильнике — это тоже весело — попробуйте мой любимый Соленья с укропом в холодильнике , Маринованная свекла , а также чиа джем .

Что вам понадобится

• Канистры на водяной бане. Это большая глубокая кастрюля с крышкой и подставкой на дне. Я использую небольшую круглую охлаждающую решетку или пароварку.
• Стеклянные консервные банки. Вам понадобится около 12 8 унций. или 6 литровых банок. Я использовала банки с шариками.
• Помидоры. Используйте средние и крупные мясистые, твердые, но не твердые красные помидоры, такие как Early Girl или Roma. Они должны быть очищенный поэтому избегайте крошечных сортов, таких как помидоры черри. Помидоры, созревшие на виноградной лозе, дают лучший вкус.
• Лук. Я люблю использовать белый лук для сальсы.
• Зеленый болгарский перец.
• Халапеньо. Не стесняйтесь использовать свой любимый перец чили, например, острый банан, серрано или венгерский воск. Удалите семена для легкой сальсы или держите их горячими.
• Чеснок. Чеснок в этом рецепте мягкий, но придает отличный вкус. Вы всегда можете добавить больше непосредственно перед подачей на стол, если считаете, что это необходимо.
• Кинза. Как и чеснок, кинза смягчает. Добавьте свежую кинзу или используйте ее для украшения перед подачей на стол, чтобы ваша сальса снова стала яркой и свежей.
• Соль. Я использую морскую или кошерную соль, но подойдет любая, так как в этом рецепте она предназначена скорее для приправы, чем для консервирования.
• Яблочный уксус. В то время как я использую свежий сок лайма для кислоты в рецептах свежей сальсы, очень важно, чтобы вы использовали уксус и правильное количество для безопасного консервирования.

Как приготовить сальсу для консервирования

Этот рецепт легкой мексиканской сальсы с кусочками готовится быстро, как только все ингредиенты нарезаны кубиками. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле из нержавеющей стали и варятся до загустения.

Важно использовать только кастрюли и посуду из нержавеющей стали, так как кислота в помидорах может вступать в реакцию с другими распространенными кулинарными материалами, такими как медь, алюминий и железо.

Хотя помидоры кислые, как упоминалось выше, pH недостаточно высок, чтобы их можно было безопасно хранить в канистры без добавления кислоты. Вот почему уксус входит в рецепты консервирования домашней сальсы.

следующий сезон большого рта

После того, как сальса приготовлена ​​на плите, ее можно разлить в горячие чистые банки для консервирования и обработать в автоклаве.

Хранение и обслуживание

• Храните домашнюю консервированную сальсу в кладовой до одного года. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение одной недели.
• Непосредственно перед подачей перемешайте или украсьте свежей кинзой, чтобы сделать блюдо более ярким. Чтобы добавить остроты, добавьте немного острого соуса непосредственно перед подачей на стол.

Больше рецептов сальсы

• Свежий томатный соус
• Зеленый соус томатилло
• Красный соус

Лучший рецепт сальсы для консервирования

Консервирование сальсы — отличный способ сохранить помидоры. Это рецепт сальсы с кусочками в мексиканском стиле для консервирования в автоклаве с кипящей водой, который можно сделать мягким или горячим. Не стесняйтесь удваивать рецепт, когда у вас много помидоров.

Ингредиенты

• 5 стаканов нарезанных кубиками очищенных от сердцевины помидоров (около 11 средних)
• 2 1/2 чашки нарезанных кубиками зеленых сладких перцев без семян (около 3)
• 2 1/2 чашки нарезанного кубиками белого лука (1-2 больших)
• 1 1/4 чашки нарезанных кубиками перцев халапеньо с семенами (примерно 3 штуки)
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• 1/2 столовой ложки соли (я использую кошерную или морскую соль)
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки соуса из острого перца (по желанию для остроты)

инструкции

1. Подготовьте емкость для водяной бани, банки и крышки и держите их в тепле. Я пропускаю свой через горячее полоскание посудомоечной машины, пока готовлю сальсу. Поскольку это рецепт с высокой кислотностью, который обрабатывается в автоклаве, банки не нужно полностью стерилизовать, как в случае с рецептом с низкой кислотностью. Тепло от водяной канистры уничтожит любые бактерии.
2. Смешайте нарезанные кубиками помидоры, перец, лук, халапеньо, чеснок, кинзу, соль и уксус в большой кастрюле из нержавеющей стали.
3. Поставьте на сильный огонь и помешивайте, пока помидоры не начнут выделять сок, а сальса не закипит. Уменьшите огонь и варите, пока слегка не загустеет, около 10 минут. Попробуйте сальсу и добавьте острый соус, если хотите добавить остроты.
4. Снимите с огня или убавьте до минимума, чтобы согреться. Разложите ложкой горячую сальсу по горячим банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите обод начисто.
5. Поместите крышку на банку и закрутите ленту до упора.
6. Поместите банки в автоклав, покрывая их водой не менее чем на один дюйм. Доведите до кипения, накрыв крышкой, и варите 15 минут.
7. Снимите крышку и оставьте банки в горячей воде на 5 минут, чтобы давление стабилизировалось. Аккуратно выньте банки и дайте постоять в покое в течение 24 часов при комнатной температуре.
8. Убедитесь, что все банки имеют вакуумное уплотнение, сняв кольца и надавив на крышки. Они должны быть вогнутыми и совсем не двигаться. Если центр крышки отскакивает, вакуумного уплотнения нет, и банку с сальсой необходимо немедленно поставить в холодильник.

Заметки

Чтобы обеспечить безопасное консервирование, этот рецепт был основан на рецепте сальсы Ball для консервирования из Полная книга по домашнему хранению мячей Кулинарная книга.

Когда вы будете готовы подавать консервированную сальсу, вы можете добавить больше остроты, добавив несколько капель острого соуса. Я также люблю освежать консервированную сальсу, добавляя немного свежей кинзы непосредственно перед подачей на стол.

Информация о питании:

Информация о питании рассчитывается Nutritionix автоматически. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.