Веганский грибной соус

Этот вкусный веганский грибной соус насыщенный, сытный и наполнен умами. Это лучшая вегетарианская/веганская подливка на День Благодарения.

Когда я рос, я помню обеды на День Благодарения с огромной индейкой в ​​качестве главного блюда, и мои бабушка и папа смешивали соус, приготовленный из капель. В настоящее время я даже не готовлю индейку, а сразу отхожу на второй план. Картофельное пюре всегда присутствует в нашем праздничном меню, а в этом году мы подадим его с красивой пикантной подливкой из лесных грибов. Подаете ли вы его с индейкой или вегетарианским основным блюдом, таким как наш Гриб Веллингтон или же Чечевичный хлеб , эта грибная подливка - самое вкусное сопровождение.

Давайте посмотрим, как приготовить лучший вегетарианский и веганский соус из коричневых грибов. Соус из лесных грибов идеально подходит для Картофельное пюре с оливковым маслом , Чесночное пюре из цветной капусты , День Благодарения и Рождество!

Ингредиенты для грибной подливы

Многие из рецептов грибной подливки, с которыми я сталкивался, используют банку крем-супа из грибов. Позвольте мне сказать вам прямо сейчас, вегетарианский грибной соус так легко приготовить с нуля. Начнем с лука-шалота и чеснока. Чтобы получить густую кремообразную консистенцию, вам понадобится ру (жир и мука). Он разбавлен овощным бульоном, который, на мой взгляд, имеет больше вкуса, чем бульон.

Для богатого пикантного умами мы будем использовать лучшие грибы, которые мы сможем найти/позволить себе. Смесь сушеных и свежих лесных грибов создает наилучший вкус, но подойдут и нарезанные детенышем Беллы. Это очень похоже на наш Грибное фарро ризотто . На изображении выше у нас есть вешенки, грибы майтаке и сушеные белые грибы.

Если вы не знакомы с использованием сушеных грибов, сейчас самое время научиться. Вы часто найдете сушеные грибы шиитаке в продуктовых магазинах, и они идеально подходят для азиатских блюд, таких как наши домашние миски для рамена . Здесь вам понадобится либо смесь сушеных лесных грибов, либо сушеные белые грибы. Я обычно покупаю их в Whole Foods или Мировой рынок .

Чтобы увлажнить сушеные грибы, залейте их кипятком и оставьте на 10-15 минут, пока вы готовите остальную часть рецепта. Если вы не можете найти сушеные грибы, этот шаг можно пропустить.

Как приготовить веганский коричневый грибной соус

Как только эти сушеные грибы замочатся, начните обжаривать лук-шалот, чеснок и нарезанные или порванные свежие грибы в оливковом и сливочном масле. Как только грибы станут мягкими, снимите с огня и приступайте к заправке.

следующий сезон большого рта

Чтобы приготовить заправку, муку взбивают со сливочным/оливковым маслом до подрумянивания. Мой здесь выглядит более темно-коричневым, так как я использовал цельнозерновую муку, хотя это примерно тот цвет, к которому вы должны стремиться. Ру немного поднимется. Вот хороший шаг за шагом при приготовлении ру. Если вы не употребляете глютен, это должно сработать так же хорошо, если вы используете безглютеновую муку 1: 1.

После того, как мука будет готовиться в течение минуты или двух, чтобы устранить запах сырой муки, можно медленно влить бульон и грибы. Смесь загустеет и превратится в густую подливу примерно через 10 минут. Добавьте больше бульона, чтобы разбавить по мере необходимости.

Если вы готовите грибной соус заранее, дайте ему остыть, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, нагрейте в кастрюле на среднем огне, помешивая и добавляя овощной бульон, если необходимо.

Ингредиенты

• ¼ стакана сушеных диких или белых грибов
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные
• 3 столовые ложки веганского масла, разделенные
• 2 лука-шалота, нарезать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 фунт кримини, вешенки или лисичек или комбинации диких грибов, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• ¼ стакана муки
• 3-4 стакана овощного бульона
• соль и перец по вкусу

инструкции

1. В средней миске залейте сушеные грибы примерно 1 стаканом кипятка. Отложите в сторону, пока они не станут мягкими, примерно на 10-15 минут.
2. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и жарьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте чеснок и грибы.
3. Приправить солью и перцем и жарить, пока грибы не станут мягкими, около 5-10 минут. Слейте воду и добавьте регидрированные грибы.
4. В большой кастрюле нагрейте оставшееся масло и масло. Вмешайте муку и готовьте на среднем огне до светло-коричневого цвета, 5 минут. При необходимости добавьте еще немного сливочного или растительного масла, чтобы приготовить ру.
5. Добавьте грибы к ру. Медленно влейте бульон и варите на слабом огне, около 10 минут. Соус будет густеть по мере приготовления и еще больше по мере остывания. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте больше бульона, чтобы разбавить до желаемой консистенции.
6. Подавать теплыми с картофельным пюре или Портобелло Веллингтон .

Заметки

1. Сушеные грибы придают особый вкус. Я покупаю их в Whole Foods, World Market или в Интернете. Если вы не можете их найти, вы можете их не использовать, и эта грибная подливка все равно будет вкусной.
2. Чтобы приготовить заранее, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в кастрюле на среднем огне, добавляя больше бульона, если бульон слишком жидкий.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Дикие сушеные белые грибы

Информация о питании:

Информация о питании рассчитывается Nutritionix автоматически. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.