Соус Сан Марцано Маринара

Соус Сан-Марцано — лучшая быстрая и простая классическая маринара. Узнайте, как сделать это по-итальянски.

Есть много способов сделать томатный соус. Один из моих самых популярных рецептов — это наш Маринара со свежими помидорами . Тогда в моей первой поваренной книге есть Маринара с овощами и даже Соус для спагетти быстрого приготовления рецепт.

Однако один из самых классических способов приготовления домашнего соуса маринара начинается с основных ингредиентов в кладовой — банки помидоров Сан-Марцано. Этот простой томатный соус Сан-Марцано готовится за 20 минут, имеет ярко-красный цвет и сладкий вкус. Это один из лучших итальянская еда рецепты. Вот как это сделать и использовать.

Что такое соус Маринара'>

Соус маринара — это томатный соус, который обычно готовят из оливкового масла, чеснока и лука. Он также может включать такие травы, как базилик или орегано.

Слово Маринара происходит от итальянского слова «моряки» или «мореплаватели». Это потому, что соус изначально был создан моряками для сохранения помидоров в дальних плаваниях.

Ингредиенты для соуса Сан-Марцано

Для лучшего томатного соуса важно использовать лучшие простые ингредиенты. Качество помидоров сильно различается в продуктовых магазинах. Для этого восхитительного соуса маринара важно использовать очищенные целые помидоры, упакованные без каких-либо консервантов, таких как соль или лимонная кислота.

Помимо помидоров, используйте настоящее оливковое масло холодного отжима, чеснок и/или лук и свежий базилик. Хлопья красного перца придают этому красному соусу более настоящий итальянский аромат, чем черный перец, и вы можете усилить остроту, добавляя столько, сколько хотите.

Почему томаты Сан-Марцано DOP?

Обо всем этом есть подробная статья Помидоры Сан-Марцано DOP которые я настоятельно рекомендую прочитать. Есть много видов консервированных помидоров сливы, но Сан-Марцанос создает лучший соус с аутентичным итальянским вкусом. Они слаще, с меньшим количеством семян и низкой кислотностью. Упакованные в густой сок мясистые целые помидоры Сан-Марцано создают вкусный томатный соус без использования томатной пасты.

Сертификация DOP гарантирует, что вы используете высококачественные помидоры Сан-Марцано, которые не только являются правильным генетическим штаммом томатов, но и выращены в определенном регионе Италии на богатой вулканической почве недалеко от горы Везувий.

Показанная выше банка была предоставлена Я люблю Сан-Марцано DOP в образовательных целях и не продается в продуктовых магазинах. San Marzano dell’Agro Sarnese — помидоры Ночерино — это не бренд, а сорт помидоров.

Как использовать соус Сан-Марцано

В то время как спагетти или другая любимая паста могут быть первым применением соуса маринара, который приходит на ум, он также отлично подходит для итальянских бутербродов (таких как фрикадельки или баклажаны), рикотта Фаршированные ракушки , лазанья , или моя любимая выпечка Баклажан Пармезан . Вы могли бы даже использовать его в Лазанья Суп . Соус Сан-Марцано настолько прост, что его можно использовать и как соус для пиццы.

Для более «жирного» соуса добавьте жареных баклажанов. Паста алла норма .

Какие макароны подходят к соусу Маринара'>

Лучшая паста для соуса маринара — это длинная лапша, такая как спагетти, лингвини или феттучини. Соус прилипнет к лапше и придаст восхитительный вкус каждому кусочку.

Хранение домашнего соуса для пасты

Домашние красные соусы, подобные этому, можно приготовить заранее. Этот рецепт не предназначен для домашнего консервирования, так как кислотность низкая. Хранить в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке, в холодильнике до 3–4 дней. Этот соус также можно заморозить на срок до 6 месяцев в удобном для морозильной камеры пакете с застежкой-молнией.

Ингредиенты

• 1 28 унций банка томатов Сан-Марцано DOP
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных поперек
• щепотка молотых хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/4 стакана порванных листьев свежего базилика

инструкции

1. Чтобы приготовить соус Сан-Марцано, вылейте помидоры и сок в миску и разомните помидоры руками.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте, пока он не зашипит, но не дайте ему подрумяниться.
3. Влейте помидоры и сок Сан-Марцано, хлопья красного перца и соль и перемешайте. Довести до кипения и варить около 15-20 минут, пока не загустеет.
4. Снимите с огня и вмешайте базилик. Попробуйте и добавьте больше соли и хлопьев перца, если хотите.
5. Используйте домашний соус Сан-Марцано для пасты, пармезана из баклажанов и других блюд.

Заметки

Замены:

Вы можете добавить или заменить 1/3 стакана нарезанного кубиками белого лука, если хотите.

Советы по приготовлению этого классического рецепта соуса маринара

Используйте большую сковороду из нереакционноспособного материала. Я рекомендую нержавеющую сталь или эмалированный чугун. Приготовьте свежий чеснок и соус на среднем огне и перемешайте деревянной ложкой.

Если вы предпочитаете более густой соус, просто варите его дольше. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды. Если вам нравится, когда соус получается очень гладким, используйте погружной блендер, чтобы в конце сделать пюре.