Что такое уни и каков он на вкус?

Если вы часто посещаете суши-рестораны, возможно, вы слышали, как кто-то за соседним столиком заказывает суши из морского ежа, и вы задаетесь вопросом: «Что такое uni'>

Как частый едок суши, у меня была своя доля стычек с универом в ресторанах. Увидев, как другие люди заказывают уни (морской еж на японском языке), я задумался о его вкусе, рецептах и ​​экологичности. Это также привело к обсуждению разницы между нигири против сашими .

Неудивительно, что я часто вижу юни в продаже в моем родном городе Санта-Барбара, ведь уни из Санта-Барбары — один из самых востребованных сортов в мире. Каждое субботнее утро местные рыбаки продают свой улов на рыбацкий рынок в гавани.

Недавно я отправился на рыбацкий рынок, чтобы узнать больше. В этой статье обсуждается все, что связано с уни, включая его вкус, как его есть и что такое уни. Это даст вам лучшее представление о том, как этим деликатесом наслаждаются во всем мире, от японских суши с морским ежом до итальянских Ricci di Mare (спагетти с морским ежом).

Фиолетовый морской еж на Рыбацком рынке Санта-Барбары.

Что такое Юни'>

Uni — съедобная часть морского ежа, научно известного как шаровидные иглокожие. Эти веретенообразные существа связаны с морскими звездами и морскими огурцами и живут на морском дне океана.

В океане обитает 950 различных видов морских ежей, из которых только 18 разновидностей являются съедобными морскими ежами. Некоторые распространенные разновидности включают красного морского ежа и фиолетового морского ежа. Их можно найти между берегом моря и глубоким океаном по всему миру, часто в зарослях водорослей. Морские ежи живут только в океанах; они не могут выжить в водоемах с пресной водой.

все американское резюме 1 сезона

Пурпурные морские ежи встречаются на всем побережье Тихого океана, от Нижней Калифорнии, Мексики до Аляски. Они питаются водорослями, в том числе гигантскими водорослями, а одним из их основных хищников является морская выдра.

Снаружи морские ежи несъедобны, внутри остается лишь небольшая часть «мяса», которое можно есть. Съедобная часть уни считается деликатесом, известным как икра морского ежа, название, вводящее в заблуждение.

Uni - это не икра (яйца) морских ежей, а половые органы, которые производят икру, что является распространенным заблуждением среди гурманов. Внутри каждого морского ежа находится пять съедобных частей уни, которые выглядят как длинные оранжевые полоски. Они имеют декадентскую консистенцию, почти как густой мусс при употреблении в пищу.

Uni считается афродизиаком, как и устрицы . Это тоже довольно дорогой , но не так дорого, как трюфели или же икра . Один морской еж в настоящее время стоит 10 долларов на Рыбацком рынке Санта-Барбары, а стрелок — 5 долларов.

Согласно Science Daily, вы должны есть уни только в те месяцы, которые содержат букву «р». С сентября по апрель идеально подходит для наслаждения свежим юни, так как вы избежите сезона нереста, когда в морских ежах меньше мяса. Несезонный уни также обычно имеет водянистый вкус, поэтому лучше избегать употребления этого деликатеса с мая по август.

турецкий фильм на netflix

Этика

Если вы веган или вегетарианец, вы, вероятно, будете избегать морских ежей. Поскольку морской еж является животным, он не подходит ни для одной диеты. Однако, если по этическим соображениям вы питаетесь растительной пищей, знайте, что у морских ежей нет мозга. Если вы пескетарианец, вы можете наслаждаться универсальной едой, не нарушая своей морали.

Как я упоминал в предыдущих постах, употребление в пищу определенных животных или продуктов животного происхождения (например, устрицы ) является личным решением, основанным на вашей морали и образе жизни. Как видите, это не черно-белые вопросы, поэтому лучше узнать как можно больше о том, откуда именно берется ваша еда.

Устойчивое развитие морского ежа

Что касается устойчивости, то, к сожалению, наблюдается массовый чрезмерный вылов выловленных в дикой природе морских ежей. Ежегодно собирается около 50 миллионов тонн унитаза, что приводит к сокращению примерно на 90% популяции морских ежей . Употребление в пищу продуктов, добытых в океане, способствует чрезмерному вылову этого морского животного, несмотря на то, что каждый морской еж производит несколько миллионов яиц за раз.

Положительным моментом является то, что морские ежи добываются вручную аквалангистами, что является одним из самых устойчивых методов рыболовства. В последние годы некоторые промыслы переходят к более устойчивому подходу, регулируя промысел морских ежей для защиты популяции. Стивен Уоттс , ученый из Алабамы, считает, что нашел решение, выращенное в лаборатории морского ежа.

Это не только помогает решить проблему чрезмерного вылова, но также позволяет ему кормить юни не так, как выловленных в дикой природе. Таким образом, он может изменить вкус своего юни, чтобы получить другой вкус, более насыщенный умами, чем уни, выловленный в океане.

Однако не везде перелов является проблемой. У Калифорнии на самом деле противоположная проблема. Морские выдры являются одними из самых крупных хищников пурпурных морских ежей, и в настоящее время они находятся под угрозой исчезновения. Это привело к взрыву фиолетовых морских ежей и уничтожению прибрежных водорослей.

Какой на вкус универ'>

Аромат свежей соленой морской воды подчеркивает богатую, густую, кремовую текстуру Uni и сладкий маслянистый вкус. В отличие от других моллюсков, уни мягкий и тает во рту.

Uni имеет очень отчетливый вкус и текстуру, которая считается приобретенным вкусом. Как и большинство морепродуктов и моллюсков, уни не должен иметь рыбного вкуса, но должен иметь вкус моря. Он имеет ярко выраженный вкус умами, подчеркнутый соленым вкусом.

В зависимости от того, откуда берется морской еж, вкус меняется. Другие факторы, которые могут повлиять на вкус морских ежей, включают свежесть юни и даже пол унита, который вы едите.

Клиффорд большая голубая собака

Как есть морского ежа

Теперь, когда вы знаете, что такое уни и каков он на вкус, вам может быть интересно, как его есть. Один из самых распространенных способов, которыми вы можете увидеть уни, — это суши (подробнее об этом ниже).

Если вы хотите ощутить настоящий вкус уни, я рекомендую попробовать его в сыром виде прямо из скорлупы с небольшим количеством лимонного сока и/или острого соуса, в качестве уни шутера или нигири. Если вы находитесь в Святая Варвара , купить один из Гарри и Стефани и они покажут вам, как открывать и есть уни как профессионал.

Вы едите Uni в сыром или приготовленном виде'>

Морского ежа обычно едят сырым, но его можно приготовить. Если вы цените приготовленный уни, вам, вероятно, понравится его в соусе для пасты.

Многие люди предпочитают есть уни прямо из скорлупы, так как благодаря этому методу он дает самый свежий вкус. Первым шагом является полоскание мяса морского ежа, чтобы избежать песчаной или песчаной текстуры при употреблении в пищу прямо из панциря.

Как Uni используется в кулинарии?

Есть много способов включить уни в кулинарию, хотя, как правило, он хорошо сочетается с другими сортами морепродуктов и пасты. Типичный процесс приготовления морских ежей начинается с очистки унитаза.

Чтобы добраться до мяса, повара обычно прорезают дно раковины (напротив шпинделей). Внизу есть небольшой круг, который можно разрезать. После разрезания необходимо слить всю жидкость внутри. Затем остатки скорлупы удаляются.

Используя ложку, повара аккуратно удаляют каждую секцию из скорлупы, а затем промывают в воде или соленой воде, чтобы удалить мусор. После этого мясо уни готово к употреблению или может быть приготовлено в различных блюдах.

колесо времени книга 4

Популярные рецепты универа

Есть много других способов насладиться уни, которые сильно различаются в зависимости от того, какую кухню вы едите. Морским ежом наслаждаются в Средиземноморская кухня на кростини или смешанные с макаронами. В Японии его часто подают сырым с рисом. Ниже вы найдете список некоторых из самых популярных блюд из морского ежа.

Суши с морским ежом

Первыми в списке популярных блюд стоят суши из морского ежа. Это блюдо является одним из самых распространенных способов насладиться уни в японских и суши-ресторанах. Обычно уни появляется в меню как нигири, которое включает в себя небольшой пучок риса, покрытый одной из полосок уни. Этот простой универсальный рецепт позволяет вам насладиться его насыщенностью и заварной консистенцией, не отвлекаясь на резкие соусы или приправы.

Единственный дополнительный ингредиент, который можно найти в уни нигири, — это небольшая капля васаби между кусочком уни и рисом. Небольшое количество васаби типично для нигири-суши, так как оно добавляет легкого тепла и помогает выявить вкус рыбы, или, в данном случае, уни.

Уни Паста

Спагетти ай Риччи ди Маре (спагетти с морским ежом) — популярное блюдо из макарон на юге страны. итальянский прибрежные районы, такие как Кампания, Сицилия, Сардиния и Пулия. Это сливочное блюдо из пасты из морепродуктов часто готовят с чесноком и белым вином или лимоном.

Юни Стрелки

Как и устричные шутеры, универсальные шутеры представляют собой сочетание свежего сырого мяса морского ежа и ароматизаторов. Рыбацкий рынок Санта-Барбары продает юни-шутеры по 5 долларов за штуку, и они сделаны из уни, пальчикового лайма и соуса понзу. Местный универ рыбак Гарри также рекомендует делать их с текилой.

Уни масло

Морской еж становится все более популярной едой в США, а модные рестораны предлагают масло уни в качестве закусок и основных блюд. Этот богатый спред включает масло, уни, лимонный сок и соль. Вы увидите, как он используется по-разному: от намазывания на крекер до мазка поверх нью-йоркского стрип-стейка.

Вы даже можете найти рестораны, которые предлагают блюдо из пасты, в котором вместо соуса для пасты используется масло уни.

Где попробовать морского ежа

Теперь, когда вы знаток уни и знаете, что такое уни на вкус, вы можете отправиться в любой суши-ресторан и заказать морских ежей без страха. Хотя не всем нравится насыщенный сливочный вкус уни, это уникальная еда, которую многие люди хотят попробовать хотя бы раз в жизни. Если вы нервничаете из-за приготовления или приготовления уни дома, попробуйте сначала в ресторане.

в каком городе бесстыдство базируется

Если вы не в прибрежной зоне, вы можете заказать лоток свежевымытого унита для приготовления суши или замороженного унита для приготовления пищи.

Как есть морского ежа Uni

Задумывались ли вы: «Какой вкус у уни? Или как есть живого морского ежа? Вот как есть морского ежа уни несколькими разными способами. Уни — это деликатес, которым по-разному пользуются в японской и средиземноморской кухне. Морской еж из Санта-Барбары очень популярен в моем родном городе и на всем побережье Тихого океана.

Ингредиенты

• 1 большой живой фиолетовый морской еж (Uni)
• долька свежего лимона или лайма
• острый соус

инструкции

1. 1. Вы можете использовать перчатки, чтобы защитить руки от шипов морского ежа. Переверните живого морского ежа вверх ногами так, чтобы его рот был обращен вверх. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать и удалить рот.
2. Используйте ножницы, чтобы разрезать морского ежа пополам. Кроме того, вы можете использовать две ложки, поставленные спиной к спине, чтобы открыть ее.
3. Пусть вода выльется из ежа. Внутри вы заметите черную слизь, частично переваренную пищу морского ежа. Используйте деревянную шпажку или палочку для еды, чтобы очистить его, чтобы в скорлупе осталось только оранжевое «мясо».
4. Используйте ложку, чтобы осторожно вынуть уни из скорлупы. Добавьте дольку лимона и/или острый соус, чтобы насладиться свежим и сырым уни прямо из скорлупы.
5. В качестве альтернативы, добавьте кусочки сырого свежего уни к небольшим кусочкам рис для суши приготовить уни суши и сразу подавать с соевым соусом. См. примечания для получения дополнительных рекомендаций по употреблению в пищу морского ежа.

Заметки

Если не хотите возиться с вскрытием и чисткой морского ежа, можно купить лотки с очищенным ежом на рыбных рынках.

Какой вкус у Юни?

Fresh uni должен иметь аромат соленой морской воды, кремообразную консистенцию, похожую на заварной крем, и сладкий вкус бабочки.

Уни Рецепты

Уни хорошо сочетается с японской кухней или другими блюдами из морепродуктов, особенно со средиземноморскими блюдами из пасты и икрой.

1. Уни-суши: добавьте свежее мясо уни на небольшие кусочки риса, чтобы приготовить нигири-суши.

2. Паста с морским ежом: добавьте в пасту с морепродуктами или нанесите на кростини, чтобы получить средиземноморский вкус.

3. Uni Shooters: положите кусок свежего мяса uni в стакан и добавьте немного текилы и лайма.

4. Уни Кростини: положите кусок уни-мяса на ломтик поджаренного багета и украсьте нарезанным зеленым луком.

5. Уни Дон: сделайте миску с рисом из морского ежа. Наполните миску одной порцией риса и положите сверху уни. Подавайте с васаби, соевым соусом и любыми другими начинками на ваше усмотрение.

Спасибо Стефани и Гарри за то, что рассказали мне об Университете Санта-Барбары на Рыбацком рынке!

Информация о питании:

Информация о питании рассчитывается Nutritionix автоматически. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.