Веганский салат из киноа с авокадо, фасолью, кукурузой и персиками

Один из лучших веганских салатов из киноа, этот рецепт изобилует свежими летними ингредиентами и ароматами техасско-мексиканской кухни. Он идеально подходит для вечеринок или домашнего обеда.

Несколько лет назад я опубликовала похожий рецепт летнего салата из киноа. Это было сразу после семейного ужина, на котором моя мама приготовила сытный салат из фасоли и кукурузы с кусочками сладких сочных летних нектаринов. Он был таким свежим и вкусным, что мне пришлось воссоздать его дома, чтобы поделиться с вами. С тех пор я готовлю этот салат снова и снова. Когда на прошлой неделе я увидел первые свежие сезонные персики, я понял, что должен сделать это снова. Это было так же вкусно, как я помнил. Этот салат наполнен многими из моих любимых летних ингредиентов. В нем много насыщающего белка из бобов и лебеды, пикантного сладкого перца и лука, сливочного авокадо, сладких персиков и кукурузы. Что меня больше всего удивило в этом салате, так это то, насколько вкусной была свежая сырая кукуруза. Вы пробовали сырую кукурузу'>

Я знаю, что недавно выложила несколько салатов, но я просто не могу удержаться! Я имею в виду, я только что опубликовал это Греческий салат из нута и это Салат из клубники и капусты в последние несколько недель тоже. В данный момент я в восторге от салатов, потому что мне нравится есть большой питательный салат на обед на моем столе почти каждый день. Они заставляют меня чувствовать себя лучше, чем что-либо еще. Хотя я обычно думаю приготовить этот салат для вечеринок, потому что он такой красивый, когда я сделала его в этот раз, я поняла, как здорово готовить обеды и ужины дома. Этот рецепт не просто старый салат. Это достаточно сытно, как небольшая еда сама по себе. Когда у меня нет времени приготовить себе обед, это фантастический салат из банок, который можно взять с собой. Если вы из тех, кто любит готовить еду, то этот рецепт для вас.

Разве эти цвета не просто потрясающие'>

Так как в этом салате нет салата, его можно приготовить за день или два заранее. Я действительно наслаждался этим три дня подряд. Авокадо и персик портятся первыми, поэтому вы можете добавить их непосредственно перед подачей на стол или едой.

Этот естественно веганский, богатый белком, летний салат из киноа имеет атмосферу техасско-мексиканского происхождения благодаря фасоли и кукурузе. Со всеми ароматными ингредиентами этот салат требует очень простой заправки. Свежий сок лайма, оливковое масло первого отжима и чеснок еще больше усиливают вкус. Неважно, приносите ли вы этот салат из киноа в горшок или оставляете его себе, я надеюсь, вам понравится он так же, как и моей семье.

Ингредиенты

• ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 чашки приготовленной киноа
• 1 (15 унций) банка черных бобов, слить воду и промыть
• 1 (15 унций) банка фасоли, высушенная и промытая
• ½ красной луковицы, нарезанной кубиками
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1 персидский огурец, нарезанный кубиками
• 2 початка кукурузы, зернышки срезать
• ¼ стакана свежей кинзы, нарезанной
• 2 персика, очищенных от косточек и нарезанных кубиками или ломтиками
• 1-2 авокадо, очищенных, без косточек и нарезанных ломтиками или кубиками

инструкции

1. В небольшой миске или банке смешайте оливковое масло, сок лайма и чеснок. Отложите.
2. В большой миске смешайте киноа, фасоль, лук, болгарский перец, огурец, кукурузу и кинзу. Полить заправкой и перемешать. Добавьте персики и авокадо и либо перемешайте, либо разложите сверху. Сбрызните персики и авокадо небольшим количеством сока лайма, чтобы они оставались свежими, если оставить их сверху. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.

Заметки

*Информация о питании является приблизительной и рассчитана сторонним сайтом.

Информация о питании: