Как приготовить соус песто по-генуэзски

Добавьте яркий летний вкус и цвет своим блюдам с помощью этого простого рецепта соуса песто! Получите классический рецепт песто по-генуэзски, а также его вариации, чтобы сделать ваш песто веганским, без масла и т. д.

Лето закончилось, и это то волшебное время года, когда мой овощной сад внезапно превращается из тощего в взрыв яркой густой листвы. Я снова заметил, что посадил слишком много в каждый ящик для цветов. Когда я посадил семена и детские рассады еще в марте, мне было трудно представить, что эти маленькие растения вырастут такими большими. Как дети, да'>

Даже если у вас нет времени или места для собственного огорода, небольшой сад с травами может быть веселым и полезным. Базилик — моя любимая трава для выращивания летом. И этот традиционный песто Дженовезе — идеальный способ отпраздновать это.

Что такое песто'>

Песто — это соус, который появился в Генуе, Италия, примерно в 16 веке. Название песто произошло от итальянского слова peste, что переводится как колоть, давить. Песто традиционно готовят путем измельчения ингредиентов вручную с помощью ступки и пестика. В Италии песто — это любой соус, приготовленный таким образом. Например, есть песто из красных вяленых томатов. Однако наиболее распространенным песто является песто алла генуэзский, который готовят путем измельчения базилика, кедровых орехов, чеснока и сыра пармигано в масло, а затем смешивают с большим количеством оливкового масла.

Мне нравятся все районы Италии, которые я посетил, но Генуя — особенно потрясающий район на северном побережье. Поскольку я возвращаюсь в этот район в конце месяца, я подумал, что должен овладеть искусством песто алла Дженовезе.

Как приготовить классический песто с базиликом

Домашний песто состоит из простых и свежих ингредиентов. Я стараюсь использовать лучшие ингредиенты, которые могу найти здесь, так как каждый аромат действительно раскрывается. Вам понадобятся хорошие большие пучки свежесобранного базилика. Я нашел прекрасный базилик на нашем местном фермерском рынке и даже у Trader Joe's.

Хотя лимон не обязательно является традиционным ингредиентом соуса песто, мне нравится время от времени добавлять в него немного жидкости, чтобы сделать его ярче. Я также думаю, что лимон предотвращает подрумянивание песто так же быстро. Как и базилик, лимоны растут в изобилии в Лигурии, так что добавление их здесь имеет смысл!
Самое интересное в приготовлении песто заключается в том, что существует так много способов сделать рецепт по своему вкусу, и измерения на самом деле даже не нужны. Традиция приготовления песто гласит, что нужно использовать один зубчик чеснока на 30 листьев базилика, но на самом деле это один из тех рецептов, которые вы можете изменять по ходу дела, добавляя немного больше соли или чеснока тут и там. Хотя мне нравится традиция измельчать песто в ступке пестиком, признаюсь, я использую кухонный комбайн.

Вариации песто

Веганский песто: исключите сыр или используйте пищевые дрожжи для орехового «сырного» вкуса. Вы захотите добавить немного больше соли, когда будете опускать сыр.
Низкое содержание масла: замените часть или все масло водой, пока песто не достигнет желаемой консистенции.
Песто из капусты: используйте половину количества базилика и замените другую половину капустой или шпинатом.
Песто из грецких орехов: замените некоторые или все кедровые орехи грецкими орехами. Кедровые орехи могут быть дорогими, поэтому замена орехов может помочь.

Теперь, когда мы знаем, как приготовить песто, что нам с ним делать? Самый очевидный ответ — смешать его с теплой пастой. Добавьте немного воды от варки макарон, чтобы песто превратилось из пасты в соус. Однако я должен сказать вам, что макароны — не мой любимый способ насладиться соусом песто. С такими яркими свежими вкусами мне нравится наслаждаться домашним песто холодным, так как тепло немного меняет вкус. Я люблю свежий песто, намазанный на кусок хорошего хрустящего хлеба, как это делают в Чинкве-Терре, или в виде намазки для сэндвичей. Это также потрясающе в пицце, в бутербродах и в супах. Вот еще несколько способов использования соуса песто.

РЕЦЕПТЫ С ПЕСТО

Весенний вегетарианский суп минестроне от HTownHome

Сэндвич с разбитым нутом, авокадо и салатом песто из двух горошин и их стручка

Лучший вегетарианский сэндвич с съедобной точки зрения

Салат с макаронами Пенне за 30 минут от Minimalist Baker

Легкий средиземноморский салат с песто и нутом от Ambitious Kitchen

Салат с песто из жареного картофеля от Ceara’s Kitchen

Картофельное пюре с хрустящим соусом песто от Minimalist Baker

Детокс-салат из капусты с соусом песто от Well and Full

Салат с фасолью и маслом песто от Deliciously Ella

Суп из жареных овощей на сковороде от Soup Addict

Лепешка на гриле с персиками и песто из рукколы от Foodie Crush

Кесадилья со шпинатом и помидорами с соусом песто от The Garden Grazer

Весенние жареные помидоры с соусом песто от Garlic & Zest

Ризотто с соусом песто из пармезана и помидорами черри из Whole and Heavenly Oven

Летние овощи на гриле песто с пенне от Whole and Heavenly Oven

Салат из спаржи и шпината с соусом песто и киноа от Closet Cooking

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться: Как приготовить маринару со свежими помидорами!

Ингредиенты

• 3-4 чашки свежих листьев базилика
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 1/3 стакана мелко натертого сыра пармезан (или 3 столовые ложки пищевых дрожжей)
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• морская соль по вкусу
• выжатый свежий лимонный сок (по желанию)

инструкции

1. Вымойте и обсушите листья базилика.
2. Если вы используете ступку и пестик, поместите чеснок и небольшую щепотку морской соли в ступку. Измельчите в пасту. Добавляйте кедровые орехи и горсть базилика за раз и перемалывайте круговыми движениями, пока базилик не превратится в пасту. Вмешайте сыр. Влейте ровно столько оливкового масла, чтобы связать пасту. Приправьте по вкусу морской солью и выжмите лимонный сок. Вы также можете использовать немного воды, чтобы разбавить соус песто. Если вы используете кухонный комбайн, просто добавьте ингредиенты и взбивайте, пока песто не достигнет желаемой консистенции.

Заметки

Как хранить соус песто: Если вы не используете соус песто сразу, переложите его в банку и добавьте немного оливкового масла. Он должен оставаться свежим в течение нескольких дней в холодильнике.

сезон 4 серия 8

Информация о питании: