Весенний овощной суп минестроне

Рецепт сытного супа минестроне с начинкой из свежих весенних овощей, белой фасоли и мелкой пасты. Весенний минестроне — это вкусная вегетарианская еда в одной кастрюле.

Суп минестроне уже давно стал любимым ужином в нашем доме. Все овощи, бобы и макароны маленькие, что позволяет детям легко есть. Мы столкнулись со стрептококком в горле, поэтому суп, наполненный полезными питательными веществами, был именно тем, что нам было нужно на этой неделе. Последние несколько месяцев я делаю это в стиле Ина Гартен: с мускатная тыква . Теперь, когда наступила весна, мне захотелось немного обновить суп. Минестроне — отличный вариант ужина, потому что он очень универсален. Как только вы освоите основной метод и основные ингредиенты, вы можете заменить овощи любыми, которые у вас есть.

Я люблю лук-порей, а спаржа сейчас в сезоне. Сюда бы тоже не помешал свежий зеленый горошек! Я люблю использовать лук-порей. Они немного похожи на лук, но с более мягким и уникальным вкусом, который очень хорош в супах. Блюда из одной кастрюли, такие как этот сытный и свежий суп минестроне, делают меня такой счастливой. Здесь полно настоящих, цельных пищевых ингредиентов. Вы просто знаете, что со всеми этими цветами есть много витаминов.

Теплый, сытный и ароматный, этот весенний овощной суп минестроне станет отличным блюдом в любой вечер недели. Мои девочки любят макать в минестроне кусочек хрустящего багета. Ням!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чашка (около 1 среднего) лука-порея, нарезанного поперек
• 3 моркови, нарезанные кубиками
• 2 ребрышка сельдерея, нарезанные кубиками
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 чайные ложки свежего тимьяна, нарезанного
• 4 помидора рома, нарезанных кубиками (или нарезанные помидоры в коробке по 26 унций)
• 1/3 стакана сухого белого вина (я использовала пино гриджо)
• 32 унции овощного бульона
• 1 небольшой пучок спаржи, обрезать жесткие концы и нарезать кусочками по 1 дюйму
• 1 банка белой фасоли, слить воду и промыть
• 1/3 стакана покупного соуса песто
• 1 чашка приготовленной мелкой пасты, например, диталини (при необходимости без глютена)
• 4 унции свежего молодого шпината
• тертый пармезан для подачи

инструкции

1. В большой кастрюле обжарьте лук-порей, морковь и сельдерей в оливковом масле на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте чеснок, тимьян, помидоры, вино, соль и перец и продолжайте готовить, помешивая, 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Тушите без крышки, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.
2. Добавьте спаржу и фасоль и варите 5 минут. Добавьте соус песто, приготовленные макароны и шпинат, пока шпинат не завянет. Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу. Подавайте с пармезаном.

Информация о питании: