Запеканка из киноа с энчиладой, черной фасолью и мускатной тыквой

Эта запеканка из киноа и энчилады с черной фасолью и жареным мускатным орехом — рецепт утешительного вегетарианского ужина, который понравится всей семье!

Вчерашний ужин был настолько хорош, что я просто не мог не поделиться им. Мария из Two Peas and its Pod упомянула где-то в социальных сетях, что их запеканка из киноа с энчиладой был одним из самых популярных рецептов. Вы знаете, как я обожаю киноа. Я делаю партию каждую неделю, чтобы добавлять в свои салаты и обертывания в течение недели. Таким образом, запеканка из киноа звучала как идеальный ужин в понедельник вечером прохладной осенней ночью.

Один из самых популярных рецептов на HTownHome — мой Энчиладас из тыквы с черной фасолью и мускатным орехом . Один считыватель на Инстаграм сказала, что это лучший рецепт, который она когда-либо делала! Ура! Я добавил жареный мускатный орех в свою выпечку из киноа, и это добавило восхитительной сладости. Я не был уверен, как мои маленькие девочки отреагируют на этот ужин, поскольку я не большой поклонник киноа. Но, покрытые липким сыром, они оба ели свой обед без каких-либо жалоб.

Как приготовить запеканку из киноа с энчиладой

Сначала приготовьте нарезанную кубиками тыкву и партию киноа. Тем временем обжарьте лук, болгарский перец, чеснок и специи. Добавьте немного замороженной кукурузы, если хотите.

Смешайте луковую смесь с приготовленной киноа, черной фасолью, мускатной тыквой, небольшим количеством сыра и кинзой. Смешайте с красным соусом энчилада. Это уже вкуснятина!

Вылейте смесь киноа в форму для запекания 9 x 13 и покройте большим количеством мексиканского сыра. Сейчас мы говорим!

Постарайтесь удержаться от того, чтобы не схватить вилку и не съесть немного этой вкусной выпечки из киноа с энчиладой, чтобы не обжечь себе рот. Устоять будет сложно.

Запеканка немного затвердеет, когда остынет, поэтому дайте ей несколько минут, но подавайте теплой. Начинки необходимы в моей книге. Я добавила авокадо в свой, а дети добавили большую ложку гуакамоле в свой. Сметана и зеленый лук также будут вкусными сверху. Я также подавал это с чипсами на столе, чтобы зачерпнуть внутренности киноа, и это было великолепно с небольшим хрустом.

Эта запеканка из киноа с энчиладой — отличный рецепт, который можно подарить другу. Вы можете собрать его на день вперед и поставить в холодильник, а затем испечь. Я не могу дождаться остатков обеда сегодня!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 желтая луковица, нарезанная
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 лайм, сок
• 1 чайная ложка тмина
• 2 чайные ложки порошка чили
• 1/4 стакана нарезанной кинзы
• 2 1/2 чашки приготовленной киноа
• 2 (15 унций) банок черной фасоли, слить воду и промыть
• 2 1/2 чашки обжаренных кубиков мускатной тыквы
• 2 стакана тертого мексиканского сыра
• 1 (12 унций) банка красного соуса энчилада (я использовала Trader Joe's)
• 1 большой авокадо, нарезанный ломтиками

инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой сковороде на среднем огне обжарить лук до мягкости. Добавьте болгарский перец и продолжайте жарить, пока перец не станет мягким. Добавьте чеснок, сок лайма, тмин и порошок чили. Готовьте, помешивая, еще минуту. Снимите с огня.
3. Переложите овощную смесь в большую миску. Добавьте в миску кинзу, лебеду, черную фасоль, кабачки и 1/2 чашки сыра и перемешайте с соусом энчилада, чтобы покрыть.
4. Разровняйте смесь киноа в форме для выпечки размером 9 x 13 дюймов с помощью резиновой лопаточки и покройте сверху оставшимся сыром.
5. Выпекать под крышкой 20 минут, затем без крышки 10 минут до появления пузырьков.
6. Подавать теплым с авокадо сверху.

Заметки

Как приготовить киноа: Промойте 1 стакан киноа в холодной воде. В кастрюле доведите киноа до кипения в 2 стаканах воды. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите, пока вода не впитается и киноа не приготовится.

Как жарить мускатную тыкву: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите нарезанную кубиками мускатную тыкву в форму для запекания и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Запекайте в течение 15 минут или до мягкости.

смотреть игру Steeler в прямом эфире онлайн бесплатно

Информация о питании:

Информация о питании рассчитывается Nutritionix автоматически. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.