Жареный мускатный сквош и энчиладас из черной фасоли

Ищем идею для вкусного вегетарианского ужина

На прошлой неделе у нас было пару дней дождя. ДОЖДЬ. Я люблю дождь, а отдых от жары сразу переводил меня в осенний режим. Конечно, сейчас снова 35 градусов и солнечно, так что я отложу ботинки еще на месяц или около того. Судя по вкусным булавкам на Пинтерест , и удивительные осенние рецепты, которые появляются в моих любимых блогах (просто посмотрите тыква а также Осенняя неделя печенья в Inspired by Charm) Я могу сказать, что многие из вас тоже в восторге от осенней готовки. Итак, вот мой первый осенний рецепт года — полезный вегетарианский ужин с восхитительным осенним вкусом.

Дети любят сладость жареной тыквы. Этот рецепт очень мягкий в отношении специй, поэтому, если вы любите действительно острую пищу, используйте более острую сальсу или добавьте немного остроты в начинку, добавив нарезанный халапеньо или щепотку кайенского перца. Эта начинка настолько вкусная, что я люблю есть ее целиком, как салат.

на каком канале сегодня играют рейдеры

когда чужеземец снова начнется

Вы можете попросить помощника выложить смесь на лепешки и посыпать сыром.

Авокадо на вершине является обязательным в нашем доме и добавляет приятную сливочную свежесть.

Ингредиенты

• 2 1/2 чашки нарезанной кубиками тыквы размером 1/2 дюйма (12 унций или около 1 мелкой или средней очищенной тыквы с семенами)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 15 унций приготовленной или консервированной черной фасоли, слить воду и промыть
• 1/4 чашки нарезанного желтого лука
• 1 1/2 столовой ложки нарезанной кинзы, плюс еще кинзы для украшения
• 12 унций консервированной или свежей мягкой зеленой сальсы
• 1/4 стакана 2% простого греческого йогурта (например, Чобани)
• 1 1/2 чашки тертой смеси мексиканских сыров
• 8 кукурузных лепешек
• 1 большой спелый авокадо, очищенный, без косточек и нарезанный ломтиками
• 1 стакан нежирной сметаны

инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите нарезанную кубиками тыкву на большой противень. Сбрызните оливковым маслом и слегка приправьте солью и перцем. Бросьте, чтобы покрыть. Запекайте в течение 20 минут или до мягкости. Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В средней миске смешайте жареный кабачок, фасоль, нарезанный лук и кинзу. В другой средней миске смешайте сальсу и йогурт.
3. Налейте тонкий слой соуса сальса на дно формы для запекания размером 10 x 7 дюймов. Форма размером 10x7 дюймов идеально подходит для кукурузных лепешек, но подойдет и квадратная форма для выпечки размером 8 дюймов. Поместите 1/3 стакана смеси тыквы и фасоли в каждую лепешку.
4. Сверху положите 1 столовую ложку сыра и заверните. Положите швом вниз в форму для запекания. Продолжайте, пока вся кабачковая смесь не будет израсходована.
5. Вылейте оставшийся соус сальса поверх энчиладас. Посыпать оставшимся сыром.
6. Выпекайте при 350 градусах, пока сыр не расплавится и не начнет местами подрумяниваться, около 30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут.
7. Украсьте кинзой и подавайте со сметаной и авокадо.

Информация о питании:

Информация о питании рассчитывается Nutritionix автоматически. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.