Киноа, черная фасоль и энчиладас из сладкого картофеля

Сытные вегетарианские энчилады с начинкой из киноа, черных бобов и жареного сладкого картофеля — это легкая еда на будний день, которую любит вся семья. Этот горшок спонсировался компанией Sargento.

Эти мягкие энчилады наполнены постным белком, витаминами и питательными веществами и покрыты неотразимой сырной начинкой. Если вы хотите больше остроты, приправьте острым соусом или сальсой.

Киноа добавляет сытности и увеличивает объем этих вегетарианских энчилад. У меня почти всегда в холодильнике есть приготовленная киноа, но если ее нет, то приготовить ее совсем несложно. Киноа готовится всего 15 минут, так что это легкое дополнение к сладкому картофелю, который в любом случае будет жариться 20 минут.

Энчиладас часто входит в мою еженедельную ротацию обедов. Мои дети любят их, и я считаю, что они просты в приготовлении. Просто смешайте ваши любимые начинки и наполните эти лепешки. В загруженные будни (не все ли)>

Смешайте приготовленную киноа, жареный сладкий картофель, сыр, дольку лайма и немного нарезанной кинзы. Уже хорошо выглядите, верно? Черная фасоль и сладкий картофель — такое вкусное и питательное сочетание, богатое витаминами и ароматом.

Сверните эту смесь в лепешки и положите в форму для запекания, посыпьте сыром и запеките.

Энчиладас выйдет с неотразимым расплавленным сыром сверху.

Для меня начинки могут быть лучшей частью любой мексиканской еды. Не стесняйтесь загружать эти энчилады авокадо, редисом, сальсой и соком лайма. Или разбейте немного гуакамоле, чтобы посыпать сверху. Эти энчилады станут отличным дополнением к любому обеду, так как их можно приготовить заранее и разогреть. Удвойте рецепт, если вам нужно накормить большую компанию.

Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Sargento®. Мнения и тексты все мои

Ингредиенты

• 1 стакан нарезанного кубиками сладкого картофеля
• 1 чашка приготовленной киноа
• 1 (15 унций) банка черных бобов, слить воду и промыть
• 1/4 чашки нарезанного желтого лука
• 1/2 чайной ложки тмина
• 2 лайма
• 8 унций. (2 стакана) мексиканской смеси Sargento® Fine Cut Shredded 4 Cheese
• 6 (8-дюймовых) лепешек
• 12 унций мягкий красный соус энчилада
• 1 авокадо, очищенный от косточек и нарезанный ломтиками или кубиками
• свежий соус
• 2 редиски, тонко нарезанные для украшения (по желанию)

инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите нарезанный кубиками сладкий картофель на противень. Смешайте со столовой ложкой оливкового или кокосового масла. Запекайте до мягкости, около 25 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.
2. В средней миске смешайте киноа, фасоль, лук, тмин, сок 1/2 лайма и 1 1/4 чашки сыра.
3. Налейте тонкий слой соуса энчилада, чтобы покрыть дно формы для запекания 9 x 13. Наполните лепешки смесью из киноа и сверните. Поместите швом вниз в блюдо, покрытое соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром. Выпекать до появления пузырьков, около 30 минут. Подавать с авокадо, сальсой и редисом.

Информация о питании: