Желтое карри с нутом и жареными овощами

Этот простой веганский рецепт желтого карри содержит нут, кокосовое молоко и жареные овощи. Получается вкусная, сытная и питательная еда на будний день.

Я готовлю карри уже много лет, так как это давняя семейная традиция, но мои кокосовые карри в тайском стиле всегда были неудачными. Я начал делать их с порошком карри, но им всегда не хватало вкуса, который я хотел, независимо от того, сколько порошка я добавлял. Поэтому я начал использовать готовые соусы, такие как желтый соус карри Trader Joe’s или другой бренд в холодильном отделе продуктового магазина. Хотя у них был вкус, у них также были ингредиенты, которые мне не нравились. Недавно мне в руки попала желтая паста карри, и у меня был этот момент «ага».

Как легко приготовить желтый карри

Желтое карри в основном сводится к желтой пасте карри и кокосовому молоку. Когда я, наконец, осознал этот факт, я почувствовал себя очень глупо, когда покупал готовый соус карри! На приготовление домашнего кокосового соуса карри действительно уходит около 5 минут. Оттуда вы можете добавить все, что вашей душе угодно. Нут и овощи — мои любимые добавки к карри.

Вкусный муженек взбесил меня, пока ел этот ужин и остатки на следующий день на обед. Его комментарии включали: «Это лучший ужин, который вы когда-либо готовили». И «Я любил каждую минуту этого». Этот желтый карри утешительный, полезный и слегка острый.

Я всегда с нетерпением жду обеда, когда он включает в себя остатки карри из нута, кокоса и риса! Он прекрасно упаковывается в стеклянные контейнеры для хранения, чтобы его можно было взять с собой на работу.

Что, черт возьми, желтое карри'>

Итак, мы уже определили, что это карри в тайском стиле, а не в индийском. Тем не менее, есть несколько видов тайского карри, от красного до зеленого, желтого и других. Красные карри получают свой огненный цвет и аромат от молотого перца чили, зеленые карри известны как самые острые и готовятся из свежего тайского перца. Желтое карри, на мой взгляд, больше всего подходит для всей семьи, так как густое сливочное кокосовое молоко смягчает специи карри. Паста карри — это очень вкусная и ароматная смесь молотых трав и специй. Желтый карри содержит большое количество противовоспалительной куркумы.

Хотя я не стал на 100% самодельным и не сделал свою собственную пасту карри, вы вполне можете, и я стремлюсь к одному дню… Однажды, когда у меня есть дополнительные 45 минут. Вот домашний рецепт пасты карри от Pinch of Yum, который выглядит потрясающе. На данный момент приготовленная паста карри — потрясающий способ сократить путь. Желтую пасту карри может быть немного сложно найти. Посетите азиатские продуктовые магазины или сделайте, как я, и закажите на Amazon. Ссылка ниже — паста, которую я использую (партнерская ссылка Amazon). Ингредиенты простые, настоящие ингредиенты, которые я бы использовал, если бы делал пасту дома: чеснок, лемонграсс, соль, лук-шалот, галангал, сушеный красный перец чили, семена кориандра, цедра кафрского лайма, порошок карри, тмин, корица, куркума, кардамон и мускатный орех. В этой ванне много всего, так что я смогу приготовить из нее довольно много карри.

Вы можете подавать жареные овощи в стиле чаши Будды, голыми поверх карри или смешать их. Мои дети предпочитают овощи отдельно, но мне нравятся смешанные. Говоря о детях, я предпочитаю желтое кокосовое карри другим типам, потому что они обычно более мягкие. Однако это не значит, что в этом нет никакого удара. Две столовые ложки пасты карри на одну банку кокосового молока — идеальное количество в этом рецепте, но если вы обслуживаете чувствительные маленькие рты, вы можете начать с одной столовой ложки и продолжать дальше. Вы всегда можете добавить больше соуса, но не можете его убрать.

Хотя я обычно готовлю овощи на одной сковороде с карри, в этот раз я решила запечь их в духовке. Обжаривание делает любой овощ намного более ароматным и имеет большое значение для этого карри. Вместо мягких овощей мы получили хрустящий снаружи и нежный внутри картофель, а также идеально карамелизированную морковь и брокколи. Не стесняйтесь смешивать овощи и использовать то, что у вас есть. Сладкий картофель и шпинат приходят на ум как фантастически вкусные здесь.

Ингредиенты

• 3 моркови, нарезанных крупными кусочками
• 10 пальчиковых картофелин, нарезанных небольшими ломтиками
• 1 небольшой кочан брокколи, разобранный на соцветия
• 3 столовые ложки кокосового или оливкового масла, разделенные
• 1 желтая луковица, очищенная, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
• 2 столовые ложки желтой пасты карри
• 1 (14 унций) банка кокосового молока
• 2 чайные ложки молотой куркумы
• 2 чайные ложки сахара (тростникового, кокосового, коричневого и т. д.)
• 1 (16 унций) банка нута, высушенная и промытая
• 1 стакан воды
• 2 чашки вареного риса для подачи
• свежая кинза, для украшения
• 1 свежий лайм, нарезанный дольками, для подачи

инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Покройте противень пергаментной бумагой или кулинарным спреем. На подготовленный лист выложите морковь, картофель и брокколи. Смажьте 1-2 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте до мягкости. Брокколи будут готовы через 15-20 минут. Затем снимите его и продолжайте жарить более твердые овощи, если это необходимо, еще около 5 минут.
2. Тем временем нагрейте одну столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте пасту карри (вы можете начать с 1 столовой ложки и добавить больше по вкусу, если вы подаете детям) и перемешайте. Добавьте кокосовое молоко, куркуму и сахар до получения однородной массы. Добавьте нут и варите на слабом огне, пока овощи дожариваются. Разбавьте водой по мере необходимости.
3. Добавьте жареные овощи в смесь из нута и подавайте с рисом. Украсьте свежей кинзой и дольками лайма.

Информация о питании: