Салат Фарро со сладким картофелем и свеклой

Какой фильм посмотреть?
 
Перейти к рецепту

Этот салат фарро идеально подходит для осенних и зимних месяцев, когда сезон свеклы и сладкого картофеля. Это душевно и красочно. Для безглютеновой версии замените киноа.



Прошлым летом я обнаружил, насколько мне нравится фарро. Пока в Тоскана , я заметил летние салаты фарро с помидорами и базиликом в большинстве кафе. Возможно, вы помните, что я поделился рецептом итальянского салата фарро. здесь . Теперь, когда прошло лето, я хочу поделиться версией салата фарро, который идеально подходит для осени и зимы. Этот салат фарро насыщен цветом.



Этот салат начинается с запеченных овощей. Я люблю жарить свеклу и сладкий картофель зимой. Обе мои девочки с удовольствием съедят эти сладкие овощи. Хотя на этот раз я жарил красный лук с этими овощами, лично я предпочитаю сырой лук и не буду его жарить в следующий раз. Я оставлю это на ваше усмотрение.



Пока эти овощи жарятся в духовке, фарро быстрого приготовления готовится на плите. Есть несколько видов фарро, но я использую вариант быстрого приготовления. Вы можете найти его на Трейдер Джо , Whole Foods и другие продуктовые магазины. Время приготовления примерно такое же, как и у киноа. Фарро — древнее цельное зерно с высоким содержанием белка и клетчатки, поэтому оно действительно насыщает. Он жевательный и ореховый, и его можно использовать так же, как рис или лебеду. Он вкусен в супах, салатах и ​​используется вместо риса арборио в ризотто. Имейте в виду, однако, что фарро не без глютена. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы все равно можете использовать этот рецепт, но вместо него используйте приготовленную киноа.

Этот красочный салат фарро очень красив. Чтобы добавить еще больше аромата урожая, я добавил жареные тыквенные семечки (очищенные от скорлупы семена тыквы) и сушеную клюкву. Подушка из рукколы придает свежести. Я люблю свеклу, но она выделяет своим сказочным фиолетовым соком все, к чему прикасается. Добавьте их в последнюю очередь и слегка перемешайте, если вы не боитесь, что весь салат станет розовым.



Мне нравится заправлять этот салат простой домашней заправкой. яблочный винегрет . Если вы предпочитаете бальзамическую заправку, это тоже подойдет.

Перейти к содержанию

Ингредиенты

  • 2 стакана очищенной и нарезанной кубиками 1/2 дюйма свеклы
  • 2 чашки очищенного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма сладкого картофеля
  • 1 красная луковица, очищенная, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чашка фарро быстрого приготовления (киноа для безглютеновой версии)
  • 3 стакана воды
  • 3-5 унций. детская руккола
  • 1/3 стакана жареных тыквенных семечек (очищенных от скорлупы)
  • 1/3 стакана сушеной клюквы
  • 1 рецепт яблочного уксуса

инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Слегка смажьте свеклу, сладкий картофель и ломтики лука по отдельности оливковым маслом. Я держу свеклу отдельно от других овощей, чтобы они не окрасились в розовый цвет. Примечание: если вы любите сырой лук, не обжаривайте его здесь, а добавьте в конце. Приправить овощи солью и перцем. Запекайте до готовности, примерно 20-25 минут. Лук приготовится быстрее, поэтому вы можете вынуть его примерно через 15 минут.
  2. Тем временем приготовьте фарро согласно инструкции на упаковке. Слейте лишнюю воду и дайте остыть.
  3. Поместите слой рукколы в миску или блюдо для подачи салата. Сверху выложите обжаренные овощи, фарро, тыквенные семечки и клюкву.
  4. Когда вы будете готовы к еде, очень аккуратно перемешайте салат или выложите прямо на тарелки. Не переворачивайте салат, иначе он станет розовым. Подавать с яблочным уксусом.
Информация о питании:
Урожай: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 292 Всего жиров: 16г Насыщенный жир: 3g Трансжиры: Ненасыщенные жиры: 12г Холестерин: 0мг Натрий: 85 мг Углеводы: 31г Волокно: Сахар: 13г Белок: 11г