Легкий кокосовый карри из нута с ореховой тыквой и шпинатом

Это быстрое и легкое карри из нута наполнено ароматными и питательными ингредиентами, такими как шпинат, кабачки, куркума, кокосовое молоко и многое другое. Это мой любимый ужин в будний день, и он так успокаивает!

Я знаю, что совсем недавно опубликовала рецепт карри из нута, но с тех пор он постоянно присутствует на нашем ужине. К моему удивлению, после того, как вчера я назвал несколько вариантов ужина, мой младший попросил вегетарианское карри. Сливочное кокосовое карри из нута, приготовленное с желтой пастой карри, очень легкое, сытное и питательное. Я не мог не поделиться этим вариантом для предстоящих осенних и зимних месяцев. Жареный мускатный кабачок придает идеальную сладость острому (но не слишком острому) желтому кокосовому соусу карри. Свежий молодой шпинат придает столь необходимый зеленый цвет и свежесть этому очень желтому блюду. Однако желтый хорош: ярко-желтый оттенок этому карри придает куркума, борющаяся с воспалением.

Как я упоминал в предыдущем рецепте карри, я люблю жарить овощи отдельно. Я кладу нарезанную кубиками тыкву в духовку, чтобы поджарить, пока готовлю карри на плите. Этого рецепта достаточно, чтобы накормить семью из четырех человек. Если у вас большая семья, добавьте вторую банку нута.

Когда я впервые начал делать тайское карри много лет назад, я использовал порошок карри, но никогда не мог получить тот действительно насыщенный ароматный соус карри, который я любил в тайских ресторанах или при использовании предварительно приготовленного желтого соуса карри в бутылках. Открытие пасты карри изменило правила игры. Многие из нас не всегда хранят такие ингредиенты, как лемонграсс, в холодильнике, чтобы приготовить домашнюю пасту карри, поэтому использование пасты карри позволяет приготовить быстрое и ароматное карри дома на одном дыхании. Я использую желтую пасту карри Mae Ploy, изображенную выше. Я сделал этот снимок на свой iPhone на нашем местном азиатском рынке. Зеленую пасту карри легче найти в большинстве супермаркетов, и вы тоже можете ее использовать. Я предпочитаю использовать желтую пасту карри, смешанную с кокосовым молоком, потому что она достаточно мягкая для моих детей. Я использую только одну столовую ложку, но вы можете использовать две, если хотите поострее.

Кокосовое карри из нута — одно из основных блюд в нашем доме, а эта версия с мускатной тыквой и шпинатом — одна из моих любимых. Это тепло и утешительно, при этом чувствуя себя прекрасно здоровым. Он сделан всего из нескольких настоящих пищевых ингредиентов и не содержит переработанного мусора.

Надеюсь, вам понравится, и не забудьте посмотреть короткое видео, чтобы увидеть, как это делается!

Ингредиенты

• 3 столовые ложки кокосового или оливкового масла первого отжима, разделенные
• 2 фунта (32 унции) нарезанного кубиками тыквенного ореха
• 1 желтая луковица, очищенная, разделенная пополам и тонко нарезанная
• 1-2 столовые ложки желтой пасты карри
• 1 (15 унций) банка кокосового молока (легкого или обычного)
• 2 чайные ложки молотой куркумы
• 2 чайные ложки кокосового сахара
• 1-2 (16 унций) банок нута, высушенных и промытых
• 5 унций молодой шпинат
• 1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
• 2 чашки вареного риса или киноа для подачи

инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите нарезанную кубиками тыкву в форму для запекания и сбрызните столовой ложкой масла. Посыпать щепоткой соли и перемешать. Запекайте до мягкости, около 25 минут.
2. Тем временем добавьте еще одну или две столовые ложки масла в большую сковороду на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте одну столовую ложку пасты карри и перемешайте. Добавьте кокосовое молоко, куркуму и кокосовый сахар и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте нут и варите на медленном огне до готовности тыквы. Попробуйте соус карри и добавьте еще пасты карри, если хотите поострее.
3. Вмешайте шпинат, пока он не завянет. Сверху положите жареную тыкву с мускатным орехом и кинзой. Подавайте карри с рисом или киноа.

Информация о питании: