Безглютеновые миндальные бисквиты

В последнее время я хотел приготовить классические итальянские миндальные бисквиты и, наконец, сделал это. Эти маленькие печенья просты в приготовлении. Я люблю использовать альтернативную, менее очищенную, более питательную муку и понял, что миндальная мука идеально подходит для миндального печенья.

Что такое Бискотти'>

Секрет бискотти в том, что его дважды выпекают. Дважды приготовленный — это фактический перевод латинских корней. И я был бы упущен, если бы не упомянул, что слово biscotti стоит во множественном числе. Пожалуйста, не говори бисквит , или же равиоли в этом отношении. Мой итальянский довольно плохой, потому что я изучал язык в течение нескольких лет, но я могу сказать вам, что «i» — множественное число.

Двойная выпечка подсушивает печенье и придает ему фирменную рассыпчатую сухую хрустящую корочку. Ходят слухи, что бискотти пили еще со времен Древнего Рима. Поскольку они такие сухие, они хранятся намного дольше, чем другая выпечка, и их брали с собой в длительные поездки.

Как сделать бискотти

Бискотти традиционно готовят из нескольких простых ингредиентов: муки, яиц, сахара, масла и миндаля. Иногда добавляют апельсиновую цедру или анис. Сделать бискотти без глютена — это такая естественная вещь. Миндаль — это классический вкус бискотти, так почему бы не заменить миндальную муку на отбеленную рафинированную пшеничную муку? Нет причины. Буквально ни одного. В отличие от некоторых продуктов без глютена (я смотрю на вас, пицца), я не мог отличить их от традиционных бискотти, которые я так много раз покупал в Италии.

Для начала я смешала миндальную муку, марантовый крахмал, разрыхлитель и соль.

Как приготовить веганские бискотти

Я также хотел сделать эти бискотти подходящими для веганов (не могу сказать, обещаю). Я тестировал их как с кокосовым маслом, так и с веганским маслом Earth Balance. Что касается вкуса, я бы выбрал Earth Balance, однако я думаю, что кокосовое масло является наиболее натуральным. Выберите, что вы будете. Вместо яиц во многих веганских рецептах бискотти используется яблочное пюре. Я дважды пробовал этот рецепт с яблочным пюре и не думал, что он так хорош. Моя любимая альтернатива — заменитель яиц Bob’s Red Mill, или вы можете использовать яйца, если вы их едите.

Самая большая проблема, с которой я столкнулся в этом рецепте, заключалась в том, чтобы сделать тесто достаточно влажным, чтобы оно держалось вместе. Первая попытка оказалась слишком мокрой и слишком сильно растеклась. При первом смешивании влажных ингредиентов со смесью миндальной муки она покажется слишком сухой. Смешайте руками или резиновым шпателем, и в конечном итоге все станет однородным.

Когда я впервые научилась делать традиционные бискотти в Италии, мы использовали цельный миндаль, так что я продолжаю это делать. Постарайтесь покрыть любой открытый миндаль тестом, чтобы он не выпал.

Почему? ПОЧЕМУ я не могу сделать свои журналы одинакового размера? Я буду работать над этим, друзья. Помните, что слово «бискотти» происходит от латинского корня, означающего «дважды испеченный». Поленья отправляются в печь для первого обжига.

Затем мы нарезаем бревна в форме бискотти, к которой мы привыкли. На этом этапе они могут немного рассыпаться, но это нормально, большинство должно выдержать. Вы можете поэкспериментировать с большим острым ножом и зубчатым ножом, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Для второй выпечки мы в основном хотим высушить бискотти. Уменьшаю температуру до 275 и выпекаю еще 20 минут. Дайте им полностью остыть перед едой или хранением.

Бисквит в шоколаде

Традиционные миндальные бискотти хороши. Миндальное печенье с шоколадной глазурью - ОТЛИЧНО! Я настоятельно рекомендую этот дополнительный шаг. Я просто растопил около чашки шоколадных чипсов Enjoy Life в микроволновой печи и сразу же окунул в нее.

Ингредиенты

• 2 ¼ стакана миндальной муки
• 5 столовых ложек марантового крахмала
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• ½ стакана органического сахара
• 2 яйца-заменителя яиц (я использовала Bob’s Red Mill)*
• 2 столовые ложки кокосового масла (фирменного или Earth Balance)
• 1 чайная ложка ванили
• 2/3 стакана цельного миндаля, поджаренного
• 1 чашка кусочков темного или полусладкого шоколада без глютена и молочных продуктов (я использовала Enjoy Life)

инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментом или силиконовым вкладышем.
2. В средней миске смешайте муку, аррорут, разрыхлитель, соль и сахар.
3. Добавьте яйцо/заменитель яиц, кокосовое масло/Earth Balance и ваниль в смесь миндальной муки. Смешайте с помощью резинового шпателя или руками, что, кажется, работает лучше всего. Сначала эта смесь будет казаться очень сухой, но через пару минут она должна собраться вместе. Если это не так, вы можете добавить несколько капель воды, пока это не произойдет. Будьте очень осторожны, чтобы тесто не стало слишком влажным, иначе оно растечется слишком сильно. Работа в миндале.
4. Сформируйте из теста два бревна шириной около 3 дюймов и положите на противень. Они будут расползаться, поэтому оставьте несколько дюймов между бревнами. Выпекать 30 минут.
5. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 275. С помощью острого ножа нарежьте бревна по косой на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Выложите на противень и снова запекайте 20 минут. Дать полностью остыть.
6. Если макаете в шоколад, растопите кусочки шоколада на водяной бане или в микроволновой печи, часто помешивая. Окуните одну сторону бискотти в растопленный шоколад и положите на противень, застеленный вощеной бумагой. Охладить в холодильнике.

Заметки

Информация о пищевой ценности приблизительна и рассчитана третьей стороной. В этот рецепт не входит шоколад. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз.

*Если вы едите яйца, вы можете использовать 2 вместо заменителя яиц.

Рекомендуемые продукты

Обратите внимание, что показанные продукты являются партнерскими ссылками, что означает, что я получаю небольшую комиссию, когда вы совершаете покупки через них.

• Миндальная мука
• Безмолочный шоколад без глютена
• Аррорут
• Заменитель яиц

Информация о питании: