Шеф-повар Under Deck Рэйчел Харгроув поделилась секретом аппетитного французского тоста

Какой фильм посмотреть?
 

Для шеф-повара Рэйчел Харгроув это уже отличный сезон, а у нас осталось всего 1,5 чартера. Ниже палубы . Но не было недостатка в темах для обсуждения, когда я запрыгнул на звонок Zoom в Италию, где Рэйчел в настоящее время ухаживает за сломанной рукой (и, возможно, за бутылкой или двумя), когда она смотрит свои любимые шоу Netflix.



Здесь она раскрывает свою сторону той панической атаки, вызванной омлетом на камбузе, почему ей пришлось направить своего внутреннего Картмана из Южный парк разобраться с боцманом Эдди Лукасом, и да, мы попросили ее объяснить, как именно она готовит этот восхитительный французский тост.



РЕШАЮЩИЙ: Где ты и что делаешь, каково твое положение прямо сейчас?



ШЕФ-РЕЙЧЕЛ: Я живу в маленьком городке на Лигурийском побережье. Он очень-очень маленький. Но это морское сообщество - это действительно круто. Я работал, и вот так сломал руку. Я шел через [лодку], и одна из аварийных дверей - водонепроницаемая переборка. Это большая лодка. У него есть эти FOB, где вы должны войти в каждую секцию лодки в определенных секторах. Мол, строгий. Итак, я взялся за ручку и нажал на кнопку, чтобы выйти из зацепления, чтобы я мог пройти через нее. Вместо этого он просто проткнул мою руку прямо в карман переборки. Так что он сломал мне руку. Сначала был перелом, а потом я сказал, что что-то не так. Я вернулся и сделал МРТ, и они сказали: «О, все ваши пястные кости - они на грани того, чтобы сломаться». Собственно, на первоначальном рентгеновском снимке можно было увидеть трещину безымянного пальца. В руке, а не в самой части безымянного пальца. Итак, я сейчас не работаю.

Вы с тем парнем, которого мы только что видели в последней серии?



К сожалению, COVID взял свое. Ага. Еще один повержен в прах. Мне потребовалось пять месяцев, от начала производства до трехмесячного карантина во Флориде. Затем, наконец, сказал я, мне нужно найти работу. Я нашел лодку и совершил 21-дневный переход, чтобы добраться до него домой. А потом я возвращался домой, мы провели вместе пару недель, и это было примерно так: [Вздыхает]. Ага. Мне нравится быть одному. Побалуйте себя - оставьте мебель себе. У меня есть своя. Моя счастливая туша переехала сюда.

Расскажи мне немного о том французском тосте, который мы видели. Это выглядело невероятно. Не знаю, есть ли у вас секреты, которыми вы можете поделиться, но, очевидно, мне нужно знать, есть ли у вас.



Я поделюсь этими секретами. Вы возьмете несвежую булочку или халу. Вы разрезаете их толщиной в дюйм - не делайте их заранее нарезанными, вы разрезаете старый несвежий хлеб. Затем вы берете яичные желтки, как будто собираетесь приготовить английский - как будто собираетесь приготовить заварной крем. Вы очень быстро раскручиваете их с сахаром, так что они становятся желтыми лентами. Вы интегрируете, вот в чем дело: настоящий стручок ванили. Вот что делает это. Не извлекать. Или, если у вас есть сущность, внутри которой находится фактический компонент, содержимое внутри него. Это потрясающе. Я думаю, это меняет его, полностью меняет вкусовой профиль. Иногда попадаются действительно хорошие мадагаскарские или таитянские. Но у них внутри бурбон. Я думаю, что это действительно происходит. Если его нет, используйте миндаль. Экстракт миндаля тоже хорош, даже немного миндаля придает ему приятную мелочь. А потом немного густых сливок внутри, и он готовится, когда вы лежите на сковороде. Вы также можете закончить его в духовке, так что это не будет скучно. Затем он становится приподнятым, как хлебный пудинг из ломтиков. Я люблю это делать. Люди действительно воодушевляются, потому что думают: 'Ух, американец делает французские тосты?' Что это будет, кусочки белого хлеба, настоящий яичный и скучный? И я такой: нет-нет-нет. Нет нет. [Смеется]

Я не знаю, видели ли мы когда-нибудь на этом шоу повара, который был бы таким фанатом еды. Кажется, вы испытываете эту любовь к науке и технике. Это то, что у вас было всегда? Вы это разработали?

Я ботаник. И я не против! Я принял это с давних пор, когда другие дети пинали мой стул в школьном автобусе. Некоторые вещи, если меня это интересует, я полностью отдаюсь им. Я погружаюсь в это. И мне это нравится. Но в кулинарии восхищает не только еда. Если вам это надоедает после того, как вы путешествовали, учились и применили его, и вы чувствуете, что хотите поправиться и поправиться, то это совершенно другой путь. Можно отнести к питательной стороне. Это бесконечный ящик Пандоры. Чистить лук и плакать, когда у тебя нет сковороды.

Вы знаете, что мы до этого доберемся.

[Смеется] Я тебя опередил.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Рэйчел Харгроув (@chefrachelhargrove)

Я рад, что вы упомянули в этой первой хартии, что вам нравится готовить кето и веганство. Похоже, это вас не испугало или не раздражало. Что вам нравится в подобных ограничениях?

Что ж, я работал частным поваром с людьми, которые также владели яхтами, так что я мог переходить туда и обратно как их частный повар. У многих людей, на которых я работаю, были ограничения в питании - диабет, ремиссия рака и тому подобное. Думаю, за все эти годы он стал больше относиться к питательному аспекту. Кроме того, если вы чартерный шеф-повар, когда я работал внештатным сотрудником и выполнял множество чартеров, было бы хорошо быть в курсе всех новых причуд и новых диет. На самом деле не так много поваров могут это сделать. Затем, когда вы действительно можете прийти и использовать палео или кето, даже макробиотик - вот как это на самом деле произошло со мной, я перешел на макробиотик. Это было для моих собственных проблем. Для меня это не проблема.

Это тоже должно сделать вас более востребованным. Потому что богатые люди всегда придерживаются модных диет.

Каждый день новый. Это так много. Так много диет. Однако в некоторые я не верю. Мне трудно принять кето, потому что я сам склонен к гипогликемии. Мне нужно постоянно есть или есть что-нибудь перекусить, чтобы сахар был сбалансированным. Я даже помню, как работал с боссом, где я практически потерял сознание, потому что я тоже ел кето. Я был таким низким. У меня был кетоз. Я предпочитаю не готовить все время.

Как насчет камбуза, что вы перекусываете? Вы перекусываете тем, что готовите, или вам нравится, что мне нужна коробка Cheez-it в пределах досягаемости?

Я уверен, что вы, ребята, увидите, как я разбиваю еду о кухонную раковину и убиваю всю команду. Я не верил в столы и больше не использовал тарелки. Это называется Tupperware, и я кладу руку на лицо над раковиной или мусорным баком.

Лучшая посуда, которая у нас есть, ага.

Убирайся с моего лица, пока я не съем твое лицо. [Смеется] Это почти то, что есть. Это похоже на то, что кто-нибудь накормит эту суку.

Давайте разберемся с этим: расскажите мне немного о том, что такое омлет. С моей точки зрения, эти слезы были разочарованием. Они казались реакцией вашего тела на вещи. Это было что-то вроде панической атаки? Каким был этот опыт для вас?

Это была паническая атака. Да, это был приступ паники. Потому что некоторые тарелки, которые возвращались, были перепутаны. Это был правильный порядок омлета, но за столом их поменяли. Авокадо - это просто пюре, но она хотела его нарезать. Иногда люди предпочитают это. Мне нравится, когда его разбивают, потому что в него проще попасть, и куски не разлетаются повсюду.

Но главное: камбуз новый. Буквально ходим на лодке, видим провизию, капитан в госпитале, не знаю, где что. Первоначально я думал, что лодка оборудована поддонами и прочим, потому что это действительно хорошо известная чартерная лодка. Я еще не знаю лодку, но, насколько я понимаю, мне кажется, что она будет настроена. Поэтому обычно прошу фотографии планировки кухни и отдела. Да, это был приступ паники. Потому что эти сковородки были ментальными. Не знаю, видели ли вы их, но некоторые люди в Твиттере и Инстаграмм говорили, что я не понимаю, почему она не может просто приготовить омлет. И я думаю, сковородка съела омлет. [Смеется]

Хоть что-то его съело!

прямые трансляции концертов 2021

Кроме того, камбуз довольно узкий, и у нас есть эти пароконвектоматы, поэтому, когда вы открываете дверь, а кто-то идет за вами и не замечает этого, и они ударяют вас, ваше лицо попадает в духовку с готовить на пару. Но я думаю, что каждый разобрался с этим в том первом чартере. Это были супер боли роста. Это действительно было. Но я думаю, что это было справедливо: мы это быстро выбили. И мы отскочили так быстро, как могли.

Вы в конце концов нашли или получили нужные сковороды?

Да, со временем заказали новые кастрюли. У нас был один, но он был глубоким, размером восемь дюймов. У него есть склонность к испарению, поэтому он не работает должным образом. Я мог только - что, восемь человек и сумасшедшие омлеты - выбивать по одному. Когда я что-нибудь получу, у них уже будет менопауза. [Смеется]

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Under Deck (@belowdeckbravo)

Мы знаем, что отношения шеф-повара и шеф-повара очень важны, так как вы ладили с Франческой?

Что есть, то есть. Это боли роста. В то же время я знал, что Кейт [там не будет]. А потом мы с ней действительно общались. Затем у меня была возможность выступить в шоу, и я был очень взволнован. Я подумал: да, наконец-то! После семи лет слухов о кастинге и обмене сообщениями я наконец сказал: «Давай сделаем это». А потом они сказали: «Поехали».

Я действительно подумал, что в какой-то момент я подумал, что Кейт вернется. Мы друзья, мы работали вместе. Но он просто работает с другой динамикой. Что есть, то есть.

А как насчет Элизабет? Ты с ней поладил?

Она забавная. Она взбесила меня. Кое-что из того, что она говорит, я просто останавливаюсь и говорю: «Ха, это смешно». Мой любимый - и вы, ребята, увидите - это загрузка посудомоечной машины. Как только эта посудомоечная машина загружена, и я открываю ее после того, как она загрузила, это позволит увидеть все в перспективе, что происходит.

Как насчет Эшлинга? Мы еще мало знаем о ней, что вы можете нам о ней рассказать?

Я так горжусь ею. Она так сильно ударилась о землю. Она не была неуверенной в себе и не сомневалась в своих способностях. Она была уверена в этом. Она пришла действительно очень сильной. Я знаю, что она была измотана - ей предстояло долгое путешествие. Но я действительно горжусь ею, тем, как она просто пришла и побежала с ней. Такой командный игрок и хороший нрав.

Как насчет капитана Ли? Вы, ребята, хорошо ладите вместе?

Люблю капитана Ли. На самом деле я назвал его своим любимым капитаном. Но, надеюсь, другой мой капитан, капитан Джон, этого не узнает. Он будет убит горем. Он скажет, что я знаю тебя 13 лет, а ты просто бросишь меня в сторону? [Смеется] Да, к сожалению, это случилось.

Магия капитана Ли, да.

Верно? Он жеребец в море.

Да, это прозвище не взяли ниоткуда!

Верно. Тебе нужно болеть за него.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное .com (@dotcom)

Говоря менее магическим языком, с Эдди дела обстоят немного хуже. Можете ли вы там что-нибудь сказать?

Это действительно плохо, но я один из тех, кто просто хашу или ухожу. Мне плевать. Я один из таких. Где мне нравится, Мм. Это что-то личное? Что-то было опубликовано, где он сказал: «У меня проблема с авторитетом». Я подумал, [вздох]. Я просто вернусь и подумаю о Картмане. Помните, что в случае с Картманом он сказал: [голос Картмана] Уважайте мой авторитет! Это было действительно так. Я подумал, что авторитет - это капитан Ли: главный офицер, главный инженер. Это оно. Потому что я тоже начальник отдела.

Мне действительно нравится, что в трейлере мы видим, как вы говорите то, что кажется ему: «Иди на хуй себя». Думаю, есть немного облегчения, если я скажу кому-нибудь пойти и сделать это. Не знаю, есть ли что-нибудь, что вы могли бы даже подразнить в тот момент.

У меня обширный просторечный язык. Я очень выразительный. [Смеется]

И еще об этом: на скольких языках вы говорите?

Достаточно.

Вы знаете сколько?

Прямо сейчас, я думаю, у нас уже семь. Потому что мой итальянский становится намного сильнее. Раньше это было действительно очень слабо, и я боялся этого. Но также, когда вы много путешествуете - а я обычно езжу один. Я не хожу с людьми. Преимущественно хожу в школу. Итак, Япония, никому не нужно говорить по-английски. Они не говорят на этом. Время от времени у вас будет кто-то, кто захочет поиграть и поговорить с вами, и это так весело. Тогда вы сможете погрузиться глубже. А потом в Таиланде у меня был замечательный кулинарный инструктор, он был потрясающий. Он прекрасно говорил по-английски. Я снял квартиру над школой просто потому, что мне очень хотелось получить полный опыт. Каждое утро мы вместе ходили на рынок. Вот так я научился быстрее. И потому что это было не просто из книги.

Этот последний сезон Под палубой Med , мы видели, как шеф-повар Том устроил истерику. Какой способ выпустить пар вы предпочитаете? Это бывает на камбузе? Вы выходите на улицу? Как направить эту энергию?

Обычно я не люблю аргументы на службе. Это всех облажает, и гости это чувствуют. В большинстве случаев, когда я выхожу с командой, с которой возникает напряжение, я полностью отделяю себя. В любом случае, большую часть времени я отделяю себя от команды. Просто потому, что вы живете в таком тесноте и все время находитесь в таком стрессе. Нет смысла постоянно видеть их лица. Итак, вы знаете. Социальное дистанцирование до того, как COVID поразил даже США. Я стал дистанцироваться от общества задолго до COVID. У меня было это похлопывание.

Вы законодатель моды. Вот и все.

Верно-верно. Что ты имеешь в виду, что я должен сидеть дома вдали от тебя, смотреть Netflix и отдыхать в одиночестве? Понятно. Пока там бутылка вина.

Вы смотрели что-нибудь хорошее на Netflix?

я наблюдал Ферзевый гамбит , что было действительно хорошо. Я проглотил это. И тогда я немного опасался сделать Ratched , в какой-то момент у нее там была маленькая дубинка. Но это было действительно хорошо. Типичный Острые козырьки и все такое.

Вы упомянули это слово однажды в последней серии, но мы слышали его несколько раз: «Бум» - ключевое слово для команды в этом сезоне? Мне кажется, что внешняя команда часто этим пользовалась, и мы слышали, как вы это тоже говорите.

Я не знаю. Знаете что, я думаю, может быть, это было немного заразно. Саншайн [Шейн] - он милашка. Немного витает в облаках, но милая. Он был хорошим человеком, у него было доброе сердце и хорошая голова. Но он продолжал приносить мне то средство для чистки воска, которое у него было, восковую бумагу. Я думаю, это негигиенично. Я не могу использовать его на коммерческой кухне. Я люблю тебя, но хочу засунуть это тебе в глотку. Прочтите мне еще раз речь о классическом очистителе, и вы будете делать волшебный трюк, пока будете вытаскивать его в течение нескольких недель.

Я тоже должен спросить о суши, потому что это выглядело потрясающе, и я мог чувствовать вашу боль, когда вы говорили: «Они даже не понимают, насколько это потрясающе».

Но я люблю Макса и Дакса. Они были самыми милыми детьми и такими милыми. Они просили о странных вещах, но это не было похоже на то, черт возьми, эти дети. Как будто они такие милые. Они подумали, мисс Рэйчел, можно нам это? Я говорю: 'Боже мой, у тебя есть манеры!' Можешь, я сделаю их для тебя!

Есть ли еда, которая была проблемой, или что-то, чем вы действительно гордитесь, что мы собираемся увидеть?

Скажем так, многие в этом сезоне будут, конечно, дегустировать меню вне дурака. Будет много еды, много еды и намного больше еды. Может, даже санный спорт. Я просто собираюсь выбросить это там, маленький спойлер.

Вы, как повар, раздражаетесь, если они хотят чего-нибудь простого, например жареного сыра, или это пустяк?

Нет. Если они хотят чего-то простого, это их предпочтения. Меня это устраивает. Я действительно. Я не против. Я работал на техасца, который просто любит стейки с картошкой. Но лучше, чтобы этот стейк был идеально приготовлен, а лучше это был идеальный нарезанный стейк. Этой картошке лучше приготовить все необходимое. [Смеется] О боже.

Ниже палубы выходит в эфир в понедельник в 21:00 по восточному времени на канале Bravo.

Куда стримить Ниже палубы